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上周日去超市，看到冰冻的小黄鱼真便宜，超市做活动才3.99一斤，先买上两斤再说。 回到家才想起来不知道怎么吃。红烧？有点小。清蒸？没味儿。在饭店吃过干炸小黄鱼，又香又酥，咬一口咔咔响，特别好吃，就是不知道怎么做。 以前自己也鼓捣着做过干炸小黄鱼，可是每次都不尽如人意。刚炸出锅是脆的，过不了10分钟就不脆了，也不知道什么原因。 这次我决定请教我的老师，我的老师是五星级酒店烹调大师，做这个干炸小黄鱼肯定是手到擒来的。 打了个电话，又仔细询问了步骤做法，用笔一点一点记下来。这不，一次就成功了！一点儿也不比饭店的差呀，咬一口“咔哧咔哧”焦香酥脆，连尾巴都是酥酥的，一起嚼了咽下去，真香啊！ 老师告诉我，这是个万能的脆皮糊调配方法，炸鱼、炸虾、炸洋葱圈、炸鱿鱼炸鲜蘑……不管炸啥都好吃，一咬咔咔作响，满口酥脆！ 这个脆皮糊做法特别简单，一看就会，谁做谁成功，炸啥都好吃，今天先炸个小黄鱼吧，快来试一试。 ——【干炸小黄鱼】—— 【食材】：小黄鱼300克，普通面粉3勺，玉米淀粉3勺，泡打粉2克，盐适量，葱姜适量，酱油2勺，料酒2勺，食用油适量 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作。我买的是超市冷冻的小黄鱼，提前拿出来解冻。 步骤二：清理干净内脏，尤其是将腹内黑膜清洗干净，腹内那层黑膜比较腥气。另外，小黄鱼的头部也可以去掉。 步骤三：放在盘中，加入适量盐、2勺料酒、2勺轻盐酱油，用手轻轻地翻拌均匀，小心别把小黄鱼弄断了不方便炸了，然后腌制15分钟入味。 步骤四：现在来调一个脆皮糊：3勺面粉,3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均匀，加入适量清水，顺着一个方向搅拌均匀，成为顺滑的面糊，最后加入1大勺子食用油，再次顺着一个方向搅拌均匀。 步骤五：脆皮糊不用加鸡蛋，加了鸡蛋的脆皮糊会有些发软。搅拌的时候要顺着一个方向，最后的脆皮糊是非常顺滑而有流动性的，舀起面糊，呈流线状滴落。 步骤六：锅里放油烧热，油温五成热时候，将小黄鱼裹上一层脆皮糊，放入锅中炸至两面金黄就好了。炸的时候你就会感觉得到，小黄鱼的酥脆，咔咔作响。 出锅后沥干油，就可以开吃了。蘸上椒盐、孜然粉或者番茄酱，都非常好吃。但我还是偏爱啥也不蘸，干吃，越吃越香。 这样炸的小黄鱼，香脆可口，当零食、当下酒菜，绝对好吃。
这个脆皮糊的调制方法，不管是炸小黄鱼、还是炸鲜蘑、炸鸡米花、炸鱿鱼、炸洋葱圈……总之，万能脆皮糊，炸啥都好吃，谁做谁成功！ 《松鼠叨叨》： 搅拌脆皮糊的时候，一定要先将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，然后再加清水搅拌，清水要少量多次添加，慢慢顺着一个方向搅拌，直到特别顺滑的状态。最后要加一勺食用油，搅拌均匀，静置10分钟糊再用。 |
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