 今天，我跟美艺约了Bobo大夫来我家，给我俩扎针灸。Bobo大夫是清迈医院的医生，最有名的一点就是，清迈最后一位新冠病患就是她的病人。也就是说她治好了清迈的最后一位新冠病人。 美艺提前告诉我说，Bobo大夫吃素，所以我中午就提前做出一锅素什锦，准备招待客人。素什锦在家里常做，也经常给朋友们打包带走。但是在清迈食材不够充足，之前也做过几次，都不太满意。今天算是最丰富的一次，除了黄花、木耳、香菇、腐竹、银耳，我还有了最重要的烤麸，另外还买到了毛豆，也有从国内买来的红枣。加上美艺给我的一小段莲藕，还有荷兰豆，简直堪称完美了。 首先把水发好的黄花木耳银耳腐竹，用开水焯烫一下，莲藕切片也焯一下备用。烤麸水发，也用开水焯烫，然后入冷水放凉，挤干水分，上平底锅加油煎干。为的是烤麸可以充分吸收汤汁里的鲜味儿，这样做出来的素什锦，最美味的就是烤麸了。平底锅稍微多放些底油，油热后加入两颗八角，然后放入胡萝卜片，煸炒释放胡萝卜素。加入黄花木耳银耳腐竹香菇，煸炒片刻，开始调味。烹入料酒，加生抽蚝油，五六大勺白糖，再放些老抽。翻炒一下，加入烤麸，事先煮熟的大红豆跟花生米，还有毛豆。加入香菇水，炖上十分钟左右。最后放入荷兰豆，大火收汁，出锅前淋入香油。 为了晚上的素馅儿饼，我中午炸了些小油条，正好也当做我的午餐主食，就着素什锦吃了。晚上烙馅儿饼，白菜剁碎加盐杀水，挤出水分备用。胡萝卜擦丝，红薯粉用开水泡软切碎备用。食材里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，食盐，再加一些香葱末，韭菜末。最后淋入香油，拌匀备用。面和好后，切成小剂子，表面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧发半个小时。把面团放在抹了油的案板上，用手摊成长方形面片，多铺上些素馅儿，上下两边卷起来成长筒状，然后从一侧再次卷起，收尾处的面皮压在下面。这样一个饼丕就做好了。平底锅刷油，饼丕放入，小火慢煎，三五分钟翻面，多翻两次就熟了。第一次做素食馅饼，味道还真不错，以后要多吃素，这样身体也能慢慢好起来了。 Bobo分别给我俩扎针灸，她去杭州进修了一年，便基本上掌握的针灸的技巧。一年的时间，不仅汉语说得十分流利，连手机输入法也都完全掌握了。我们之间的沟通可以完全使用中文，可见大夫是个多么聪明的人了！Bobo不仅医术高明，人也特别善良，朋友有事她都会帮忙，主要是人家都会找她帮忙！ 很庆幸认识了Bobo大夫，希望我的身体能够慢慢恢复，什么时候能够再去爬山吧？！
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今天Bobo大夫来我家，给我跟美艺扎针灸。她吃素，所以我中午特意给她做好了素什锦。这次的素什锦食材比较全，是在清迈最好吃的一次。
烤麸焯水后，挤干水分，然后用油煎干，就是这个样子的。这样的烤麸可以充分吸收汤汁里的鲜美物质，是素什锦里最好吃的一味食材。
成品色香味俱全。
还炸了小油条，准备留出一小部分，晚上做素馅儿饼时放进馅儿里。
素馅儿饼用的是白菜、胡萝卜、红薯粉。还加了些香葱跟韭菜，还有油条碎。
揉好的面，分成剂子，然后再表面刷油，护住水分。盖上保鲜膜饧发半小时以上。
这个馅料忘记放油条了，后来的一锅馅饼里才有油条，更好吃了。
把饧发好的面团放在涂油的桌面上，用手摊成长方形的面皮，多铺一些馅料。然后两侧向上卷起，成长条状。然后从一段卷起，到另一端，收口的面皮按在饼丕下面。
饼丕按扁，就是这个样子。然后上平底锅煎熟，每面大概三分钟，小火煎制，多翻几次面。
