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本期导读：河南最有名的“13碗面”，吃过10种以上的一定是地道河南人，你吃过几碗？ 河南位于黄河中下游，优越的地理位置和条件，让河南的种植业在全国脱颖而出，被称为全国的“粮仓”。小麦是河南最主要的农作物，也是河南人民最主要的粮食。对于面食的喜爱，大概没有任何省份能与河南相比。 说到河南的面食，很多人想到的就是河南烩面，没错，河南烩面和北京炸酱面、山西刀削面、湖北热干面、四川担担面，同称为“中国五大面食”，在国内乃至世界都享有盛名。其实，河南的面食种类繁多，烩面只是其中一种而已，那河南人到底有多爱吃面呢？今天瘦猴就给大家盘点一下河南的13大名面，每种都是河南人的心头爱，看看你都吃过哪几种？ 一：郑州烩面 烩面是河南面食的代表作之一，而郑州则号称是“烩面之城”。郑州烩面的汤都是用精选的羊肉和羊骨，加上多味中草药一起文火慢炖出来的，面汤又白又亮。所用面条也都是选用优质面粉纯手工制作出来的。郑州烩面的特色：面条筋道、汤鲜味美。 二：开封鲤鱼焙面 鲤鱼焙面又名“糖醋软溜鱼焙面”，是河南开封的特色名菜，也是河南十大名菜之首。这道菜是将糖醋熘鱼和焙面融合，将两道美食融为一体，吃过鱼肉之后又可以把焙面蘸着汤汁吃，有创意又很美味，是每一位来开封的游客都会品尝的一道特色美食。开封鲤鱼焙面的特色：面细如发丝、蓬松酥脆、鱼肉酸甜可口。 三：郏县饸饹面 郏县饸饹面是一道具有上千年历史的传统特色名吃。饸饹面是用荞麦面为原料，加上羊油熬制的辣椒和新鲜的羊肉、辣椒、胡椒等十多种佐料一起制作而成的。饸饹面的特色：用料多而精、味道鲜美、香而不腻。 四：洛阳浆面条 浆面条又叫酸面条，是河南洛阳的传统名吃。浆面条是洛阳人的家常便饭，在很多集贸市场、大街小巷都随处可见。不过浆面条不同于其他面食，味道比较特殊，除了本地人喜欢吃外，很多外地游客都不太能接受。 五：捞面条 捞面条是河南民间最喜欢做的一种面食，也是很多河南人从小吃到大的面食之一。其做法根据不同人的喜好和口感又可以按冷热和荤素来划分。捞面条做起来相对其他面条要简单快捷，只需要将煮好的面条捞出来，不加面汤，然后上面直接浇上提前做好的浇头（各种炒菜、各种肉类、酱类等），拌匀就能吃。捞面条的特色：做法简单、口味丰富。 六：卤面 河南卤面，又叫蒸面，是河南人三天两头就会吃的主食之一。河南人对卤面可以说是情有独钟，不管是下饭店还是家常便饭，都少不了卤面。卤面做法简单，先用各种配料做成卤汤和面条，然后蒸制而成。卤面的特色：做法简单、嚼起来有筋道、闻起来香味扑鼻。 七：炝锅面 炝锅面是河南滑县的特色小吃，是很多河南人的家常主食。炝锅面没有固定的配料和食材，每家每户都会根据家人的喜好添加，煮好的炝锅面汤汁浓稠，面条滑嫩有筋道。 八：疙瘩面 疙瘩面是河南农村里吃得比较多的一种面食，也有人叫疙瘩汤。不过河南的疙瘩汤和很多其他地方的做法不太一样，比如我们安徽这边做疙瘩汤是把面和好后做成面疙瘩下锅煮，而河南农村的疙瘩面是用手扯成片状下锅煮的。 九：孟州炒面 孟州炒面是河南焦作市孟州的特色小吃。孟州炒面和一般炒面不同，其他城市吃过的炒面用的都是半成品的面条，直接加入调料下锅炒匀就可以吃的，而孟州炒面用的都是生面条，先炒、再煎、后加入高汤焖至而成。孟州炒面的特色：油而不腻、口感筋道。 十：糊涂面 糊涂面的用料并不固定，在以前闹饥荒的时候，由于粮食紧缺，人们在煮面条的时候喜欢先在锅里放一些玉米面或者其他一些粗粮，然后再加上一些干菜等一起煮，等所有食材都快煮熟后才下入少许的面条，等煮好了就是糊涂面了，这也是最地道最正宗的河南糊涂面。
十一：信阳热干面 信阳热干面是从湖北武汉传过来的，只不过随着时间的变迁，当地人根据自己的饮食习惯和特点，将其演变，造就了独具当地特色风味的信阳热干面。信阳人对热干面的热爱一点不亚于武汉人，可以算是家常便饭吧。
十二：芝麻叶杂面条 河南南阳的芝麻叶杂面条是当地家家户户都会做的一道面食。南阳人喜欢采摘新鲜的芝麻叶，先用锅煮，然后挤掉里面的水分，再放在太阳下晒干，煮面的时候直接加一把芝麻叶进去一起煮，吃起来面条和面汤里都带着天热的芝麻香，是很多南阳人从小吃到大的面食。
十三：焖面 焖面是河南农村的家常便饭之一，焖面里可以根据个人喜好加各种蔬菜或者肉类，闻起来非常香，吃起来软糯而有筋道。很多河南人从外地打工回家第一个想吃的就是这碗焖面。 河南人爱吃面、会吃面是众所周知的，河南面食的种类多也是出了名的，以上这13种面条都是河南人的心头爱，很多都是他们的家常便饭，你吃过哪几种呢？ |
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