卖容易，做好难：大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫

大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。

氽烫过的大肠，用冷水冲凉，不但可以降低温度，也可以保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。

牛排比较厚，加点嫩肉粉可使口感较嫩，用小苏打也可以，但先要加少许水溶解。

煎好的牛排还要烧，所以不要煎太熟，以免再煮变硬。