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降温了,海南定安的这锅冬日暖“羊”暖心又暖胃

2021-11-22  深夜爱报社

今日,我们迎来了小雪节气。要说最适宜冬季食用的肉,当属羊肉。

都说定安坡寨人喜好吃羊,而且吃法多样,炖汤、焖烧、煎炸……样样都能做。

坡寨羊肉美食的魅力究竟在哪儿?耳闻不如目见,今天我们就一路驱车,前往坡寨。
一入坡寨,除了硕大的蓝色路牌,最显眼的必然是沿路十多家羊肉店的招牌。

一条路能开这么多家羊肉店,羊肉美食在当地的人气可见一斑。

我们选择的这家店名为“坡寨杰爹羊肉店”。据说,“杰爹”是坡寨羊肉火锅的创始人,在定安,只要提到“杰爹”的名字,无人不晓。

坡寨的羊肉美食缘何出名?

“杰爹”的儿子陈修雄说,贵在食物原料好、品质新鲜。

“我们的羊肉全部现宰、现杀、现腌,都是选自坡寨本地的散养黑山羊,它们生长在自然环境优厚的山林,吃的是优质牧草,足够的活动空间也让产出的羊肉肉香醇厚,富有嚼劲。”

入店后,陈修雄向我们推荐了店里的名菜——焖烧羊汤和酥炸羊排。光是听这名字,就让人期待满满,口水直流。


独特的腌制方式,是坡寨羊肉美食美味的关键。

以酥炸羊排为例,“杰爹”家的腌料主要由姜丝、胡椒、料酒、白糖、八角等制成。调好的腌料需要立马淋入刚刚剁好的羊排,腌制10分钟。


同样是酥炸羊排这道菜,不同的厨师也有不同做法。有厨师还会在炸之前给羊排加淋上蛋液,使炸出的羊排颜色鲜亮金黄,口感更加嫩滑。

焖烧羊汤同样需要提前将羊肉腌制。腐乳、八角、姜片、草果、自家秘制香粉等配料缺一不可。


至于配料的比例,那就需要厨师经年累月的摸索和尝试了。

“坡寨每家羊肉店都有自己的独特秘方,这也让坡寨羊肉美食不断深耕优化,名气越来越响。”陈修雄说。


先来看看焖烧羊汤的烹饪方法。

倒油、下大料,待油温变高,倒入腌好的羊肉块不停翻炒。炒至羊肉微熟时,倒入大量的水,加入木耳、黄豆等,开始焖烧。


锅里的“咕噜”声不绝于耳,不停勾引着食客享用美食的心。大概过了三五分钟,就可以起锅了。


再来说说酥炸羊排。

不得不说,油炸食物的过程总是那么诱人!

可别因为是油炸而小瞧了这道菜。热油的温度,火候的把控、时间的长短、翻炒的速度……每一样都决定着最终成品的好坏。


相比于其他羊肉料理,炸羊排更考验厨师的耐心和细心。火候过旺容易烤焦、炸干,肉质也会变老变柴。

“所以我们一定要紧盯火候,不停翻炒。只有慢慢炸,才能逼出羊肉的香。”陈修雄一边用铁铲轻轻翻炒羊排,一边说。


随着在锅中的时间不断拉长,原本呈暗红色的羊排肉,慢慢变成了金黄色。羊肉皮也因为高温,逐渐变得紧致。

“你看,这羊肉炸至呈金黄色并熟透,就说明咱们可以起锅了!”只见陈修雄迅速拿起漏勺舀起羊排,几次抖动沥干余油,修饰装盘,一道酥炸羊排便可上桌食用了。


酥炸羊排一上桌,食客们纷纷徒手抓起,尽情享用。

一入口,热油的香气就开始在口腔中不断萦绕。不断咀嚼,羊肉本身的香味开始慢慢散开,越嚼越香。

虽然是炸物,但“杰爹”家的这道酥炸羊排依旧保留了食物本身的水分,炸过的羊排肉质十分紧实多汁,油而不腻,鲜美不膻,咸淡正好。

抓着羊排骨一顿啃食,真有一种大口吃肉的感觉。


焖烧羊汤在后厨烹饪完成后,还需要上桌继续烹煮,而且越煮越香浓,越煮越醇厚。

刚开始的羊汤味道整体偏淡,煮好的羊肉也需要沾上佐料食用才够味。不过羊肉的肉质依旧香甜,完全没有腥味。

黄豆绵软、木耳爽脆,多种配料也丰富了这一碗羊汤味道的层次。店员还推荐我们加入木瓜一起熬煮,味道会更甘甜。

好味的食物,总是会名声远扬。坡寨杰爹羊肉店曾多次被评为定安“十大美食餐饮”。海口、屯昌、琼中……每一天都数十名食客从不同地方赶来,品尝“杰爹”家的坡寨羊肉。


如今,羊肉美食也直接带动了坡寨的经济发展,仅当地一家黑山羊养殖基地就已经带动100多名贫困户脱贫致富。

这一道道羊肉美食,带给当地百姓的不仅仅是美食的魅力,更是美好生活的希望。

想吃?地址在这儿

📍定安县文明路与经贸路交叉口东南50米

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