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小孙女早餐，喜欢吃爷爷煎的鸡蛋。 以前是奶奶天天给小孙女做早餐，其中包括煎鸡蛋。 只是那么一回，奶奶忙不过来，叫爷爷煎鸡蛋。 这下好了，小孙女硬是说，爷爷煎的鸡蛋比奶奶煎的鸡蛋好吃一些。 从此，早餐煎鸡蛋的任务，便自然的落到了爷爷身上。 奶奶私下有些想不通，不过是煎个鸡蛋，哪里会有什么好吃一些，不好吃一些？ 煎鸡蛋，也是有窍门的。 首要的条件，当然买鸡蛋一定要买好的土鸡蛋。 煎一面时，把蛋黄用锅铲尖捅破，加快蛋黄的成熟，不使变成夹心蛋。 另外，鸡蛋下锅煎一面，把鸡蛋黄弄破后，用手指夹盐，离锅高高的，搓着均匀撒在鸡蛋的表面上。这一招，外婆教的。外婆说，这样撒盐，盐撒得不多不少，容易撒的匀称。 煎鸡蛋，对小孩而言，最好不煎糖心蛋。小孩吃糖心蛋，不容易消化。厉害的，还会造成食物中毒。 煎鸡蛋，要把鸡蛋煎得火候刚好，既熟透了，但又没煎老。 早餐，给小孙女煎鸡蛋，日常的吃，没那么讲究。 要真讲究起来，得煎三油鸡蛋。 先放茶油或花生油，再加点猪油，大火打蛋下锅，小火煎，起锅时淋上点香油。 爷爷送小孙女上学回家问奶奶，怎么早餐不给小孙女做蒸鸡蛋吃？ 奶奶说，小孙女小时候吃的都是蒸鸡蛋，已经吃腻，如今怎么劝，也不肯吃蒸鸡蛋了。 第二天早晨，爷爷送小孙女上学问她，为什么只吃煎鸡蛋，不吃蒸鸡蛋呢？ 小孙女说，蒸鸡蛋没有煎鸡蛋好吃。 爷爷同小孙女说，那可不一定。爷爷做的蒸鸡蛋，肯定比你想象的要好吃很多。 小孙女问爷爷，真的吗？为什么爷爷做的蒸鸡蛋会好吃一些呢？ 爷爷贴到小孙女耳边，神秘的悄悄说，关键是有一口仙气！ 小孙女瞪大眼睛看着爷爷，以为爷爷同她说笑。 爷爷告诉她，蒸鸡蛋要蒸好，还真的是靠一口气。 并煞有介事的说，这是爷爷的老外婆告诉爷爷的。 爷爷的老外婆，已经仙逝了。所以，爷爷把这口气，叫做一口仙气！ 爷爷同小孙女说整个蒸鸡蛋的过程。 先把鸡蛋打到碗中。右手拿碗，把斜过来，让鸡蛋集中的碗角。 然后，用筷子尖，朝着顺时针一个方向挑打（搅拌）。 打到筷子，在鸡蛋中挑不出蛋白，就行了。 绝对不能挑打过头，不然就把鸡蛋打“醒”了。 打好了鸡蛋后，加冷水。再用筷子搅匀后，放到已经开锅的大火上蒸。 蒸多久，与鸡蛋的多少，碗的大小，火力的大小有关。到底如何掌握，就是一口气。 这鸡蛋蒸到开锅，吹上一口气，鸡蛋表面结住了，还能轻轻的动，就蒸好了。 这个时候，立马关火。可以不急着把蒸蛋拿出来，放在蒸锅里继续热着。 如果吹上去动得多，那是还没完全蒸熟。如果鸡蛋表面不动了，那就蒸老了。 小孙女听得津津有味。 爷爷同她说，这可是我们爷孙两的小秘密，你不要轻易的告诉别人哟！ 小孙女却回答说，好的，我不告诉姥姥！ 爷爷掐着小孙女放学的时间，中午刚蒸好鸡蛋不久，小孙女就进门了。 小孙女进门就高声叫到，爷爷，我回来了！ 爷爷问小孙女，你知道爷爷给你做什么菜了吗？ 小孙女大声说，我知道，蒸鸡蛋！ 爷爷说，你快点来厨房，等着你的最后一口仙气呢！ 你马上来厨房，吹了一口仙气之后，赶紧去洗手，再来尝尝带着一口仙气的蒸鸡蛋！ 小孙女洗手后，爷爷又把小孙女叫到厨房，让她看着爷爷在蒸鸡蛋上放点猪油，再淋上点香油与生抽。 吃饭的时候，爷爷同小孙女说，爷爷当年给你爸爸做的蒸鸡蛋，你爸爸每次都是抱着碗吃。最后，得把蒸鸡蛋全部拿到碗里，泡着饭吃！ 中餐，爷爷同她说，吃蒸鸡蛋，勺子得从一边一勺一勺的舀，不能勺子在碗中乱舀。这也是爷爷的老外婆教爷爷的。爷爷，这回教你，你要记得哟！ 小孙女说，姥姥也说过，吃蒸鸡蛋，要一边一边的舀。 爷爷和奶奶看着小孙女吃蒸鸡蛋，吃得香，吃得美，吃得眉飞色舞！ 2021年11月22日星期一晚上8点 广州海珠区 |
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