饺子肉陷料

冬天到了，什么饭菜最好吃？俗话说好吃不过饺子，当然是饺子最美味，相信你也很喜欢吃，天冷吃一碗饺子，又暖和又解馋。饺子有两类馅料，一种是素馅，一种是荤素馅，素馅饺子很容易制作，把味道调合适就可以了，而荤素馅饺子要做得好吃，首先要会调肉馅，不然肉馅调不好，做出的饺子就会很难吃，对于这方面有人比较苦恼，总也做不好，常常做出干巴巴没香味的肉馅，究竟怎么回事？

发现有人调肉馅的时候特别简单，把剁好的肉末和蔬菜碎放在一起，然后加各种调味料搅拌均匀，接着加一勺香油再拌一拌，这样就调好了，这种做法虽然很轻松，但离做得好吃还错得远，如果你也这么做，那建议改变方法试试看。

包饺子调肉馅只会加调料，难怪干柴不香！其实调肉馅有讲究，一要会放合适的调料，二要懂得正确顺序，教你一招，这样做馅料又嫩又香！

下面我来给大家分享一下调肉馅要放的调料，以及调肉馅的正确顺序，快来看看吧。

首先看看放什么料

想要肉馅变得香，就要想办法去腥和增香，而不是单纯地加一些调料那么简单。

说到去腥，有人肯定想到了料酒，认为加一勺料酒就可以去腥了，再加一些五香粉等调料就香了，这么做不对，不仅腥味没去掉，吃着不香，还有一种怪怪的味道。

这是因为肉馅最终是要包进饺子皮的，那么放了料酒后，料酒不能冲破饺子皮挥发掉，更不能带走腥味，所以放料酒不合适，而五香粉是多种香料制成的，香味太杂，放进肉馅后会盖住肉香，做好后只有五香粉的味，所以放了不好吃。

应该放这两种料，一是花椒水，二是香料油。

花椒水不仅可以去腥增香，还可以让肉馅变得更加鲜嫩，饺子做出来香嫩多汁；而香料油可以增香，也可以让肉馅变得更油润，不会干巴巴的。

制作花椒水时，直接将干花椒洗净放进锅内，加水后煮五分钟，这样就可以得到花椒水了，放凉后可以使用，少量多次地加进肉馅内，让肉馅变得饱满又水润。

制作香料油时，给锅里加油，放入生姜片、大葱段、花椒粒、洋葱块、香菜，开小火炸到食材变焦黄，捞出后放凉可以使用，自己熬的香料油比买的香油好很多，调出的肉馅更香浓，可以做一次对比一下。

调肉馅学会这么做，多加两个料，馅料不干不柴，饺子鲜嫩多汁香味浓！这两个料，分别是花椒水和香料油，牢牢记住，别再弄错了。

再来看看调馅的顺序

知道了放什么料，是不是直接把所有的料都一次性放进去再搅拌呢？当然不是，想要更好吃，就要遵守正确顺序，一步步去做，这样调出的馅料才美味。

第一步要给肉馅加盐和调味料，比如盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌，你也可以根据自己的喜好去调整这些调味料。

第二步要给肉馅里加花椒水，一次少倒一点，朝着一个方向搅拌上劲，再加下一次，就这样一直加到肉馅变得水嫩再也加不进花椒水为止，不过为了包得容易，一般一斤肉馅放二两到三两水就可以了，多了可能有人不好包。

第三步要给肉馅里加香料油，加一勺进入，搅拌均匀后让馅料看起来油润不干即可。

第四步要给肉馅里加蔬菜，处理好的蔬菜最后加进去，不需要再加盐调味，混合均匀就好。