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中国最有名的10碗汤,你都喝过哪些?有你家乡的汤上榜吗?

2021-11-23  居茨山人

“唱戏的腔,厨师的汤”。一碗香浓味美的汤是很考验厨师手艺的,尤其是以前没有这么多增鲜调味剂的时候,厨师炒菜全靠提前熬制好的汤来给菜肴提鲜增味,因此在中国的“八大菜系”里汤的地位是很高的,而且很多时候也是考验一个厨师厨艺高低的标准。

饭前喝汤或饭后喝汤是很多人的饮食习惯,因为汤通过小火慢熬把食材中的鲜味和营养物质都融入汤中,喝汤不仅能够品尝到食材的美味,还有利于消化吸收,因此汤是我们饮食中不可缺少的一环。

中国的地域辽阔,各地的物产和饮食习惯都有所不同,但是汤在各地都有本地人喜欢喝的知名的汤品,今天就来跟大家说说中国有名的10碗汤,看看你喜欢喝哪种?有没有你家乡的汤上榜?

1.广东——老火靓汤

凡是吃饭必须要喝汤,这是广东人的饮食习惯。这个可能跟广东地处亚热带,四季气候比较温润潮湿有关,人们喝汤可以即使补充身体流失的水分和微量元素。

广东人是中国最会喝汤的地方,他们煲汤的食材可以说是五花八门,其中最受欢迎的就是老火靓汤。

广东人烹制老火靓汤,一般都是采用荤腥类食材搭配中药材来煲,而且讲究小火慢熬,这样所需的时间比较长,也很容易把食材中的营养成分和味道融入到汤里。

广东人几乎家家都必备汤煲,而且煲汤的手法还有慢火煲和隔水煲等方式,老火靓汤煲出来是清淡的汤色,如果是浓白的颜色说明火候大了,那么这碗汤可以说是失败的。

2.山东——羊汤

去过山东的人都会发现,山东的各个市县都能看到羊汤馆的身影,而且这些羊汤馆几乎都座无虚席。

山东最有名的羊汤是单县羊肉汤,它有着“天下第一汤”的美誉。不过在山东的其它地方你不能说单县的羊肉汤最好喝,这样会引起其它地方人的不高兴,并且容易引发争执。

山东的羊汤不腥不膻,汤色奶白醇厚,喝起来回味无穷,一碗羊汤配一张油饼是很多山东人最惬意的一顿饭,尤其是进入秋冬季羊汤更是备受欢迎。

3.福建——佛跳墙

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙是闽菜的代表菜,说起福建来大家首先想到的可能就是佛跳墙这道特色汤品。

佛跳墙的选料极其讲究,选用鲍参翅筋等二十多种食材置于绍兴酒坛中,按照各种食材的不同成熟时间逐次添加,开坛以后就荤香四溢,令人垂涎三尺。

佛跳墙软嫩脆润,各种食材掺杂在一起互相渗透,味中有味,其味无穷,加之营养极其丰富,不仅是福建名菜,也是中国的顶级名菜之一。

4.河南——胡辣汤

河南人可能是除了广东以外,中国最爱喝汤的地方。河南人的早餐大多是从一碗汤开始,这其中最有名的河南的胡辣汤。

河南人的胡辣汤各家有各家的做法,熬制汤底的配方更是他们不外传的秘诀,胡辣汤是采用多种中草药混合熬制,然后再加入诸如豆腐、肉丝、木耳等食材,用水淀粉勾的厚厚的,喝上一口带着糊香的辣味特别的窜气过瘾,虽然胡辣汤的卖相差点,但是确实是到了河南不得不喝的美味。

5.安徽——淮南牛肉汤

“走千走万,不如淮河两岸”。安徽的淮南牛肉汤现在已经火遍大江南北,连我们这座东北的城市也随处可见淮南牛肉汤的招牌。

正宗的淮南牛肉汤是选用淮河两岸的黄牛肉熬汤制作而成的,因为安徽人吃饭口味比较重,因此淮南牛肉汤,重油、重辣、重咸,几片牛肉配上几勺汤,加上垫底的粉丝和豆皮,一碗淮南牛肉汤下肚感觉饱腹有劲。

6.四川——酸辣汤

酸辣汤在全国各地餐馆都有经营,在寒冷的冬天和降温的时候来上一碗酸辣汤,一直喝到鼻尖冒汗,浑身泛起热气是特别舒服的。

酸辣汤的酸和辣是由胡椒粉和白醋调出来的,如果餐馆售卖的是加了辣椒的酸辣汤,说明这个厨子根本不懂酸辣汤的真谛。

正宗的酸辣汤里面要有鸡血、豆腐、木耳、冬笋、肉丝、鸡蛋这几种主要食材,用西红柿和青菜叶做的酸辣汤那纯属糊弄人。

7.南京——鸭血粉丝汤

南京人爱吃鸭子是全国出了名的,南京的鸭子使用量大,自然会有大量的鸭货出现,这些边角余料本不值钱,但是经过南京人的妙手调制以后,鸭血粉丝汤现在可以说是风靡全国。

好的鸭血粉丝汤,里面不仅要有鸭血,鸭肝和鸭胗也是缺一不可,关键是那一碗老汤要足够的鲜,要是喝过口干口渴,那么这汤里肯定是加了不该加的东西。

8.杭州——西湖莼菜羹

“莼鲈之思”的故事相信大家都有耳闻,莼菜这种水生植物在北方并不常见,但是在江浙一带却是人们特别喜欢的水生蔬菜。

莼菜上面布满粘液,入口滑溜溜的透着特有的鲜味,用它跟银鱼做汤,鲜的恨不得把舌头吞进去。现在全国各地大点的农贸市场几乎都有腌渍的莼菜售卖,大家不妨买点回家做汤试一试,哪怕就打入一个鸡蛋,这个汤也是特别鲜的。

9.湖北——排骨莲藕汤

湖北是淡水资源极其丰富的省份,这里的水产品也特别的丰富。排骨莲藕汤是很普通的家常汤品,相信不论南北很多人家都会经常做这个汤。

湖北的排骨莲藕汤尝过以后会给人惊艳的感觉,这主要得益于产自洪湖的九孔藕,这种藕白净粉嫩,生吃也甘甜无渣。湖北人煲排骨莲藕汤会选择莲藕的藕瓜部位,这样煲出来的汤里面带着莲藕的甘甜滋味,绵软又鲜香,可以说是去湖北不得不尝的美味。

10.江西——瓦罐汤

江西的瓦罐汤不知道从何时开始走红,现在很多地方的商圈里,都会看到江西瓦罐汤的身影。

江西的瓦罐汤吸引人的地方就是那古色古香的瓦罐,里面的食材煨的酥烂入味,因为瓦罐特殊的保温性,江西的瓦罐汤即使放置一会还会有温度,江西的瓦罐汤夏天喝祛湿;冬天喝祛寒,而且喝着也特舒坦。

饮食讲究的就是喝在前,而吃在后,因此再好的饭菜也要有好汤来开胃暖身,中国是美食的王国,好喝汤还有很多种,以上10种汤是比较有代表性的,不知道你喝过其中的几种?这里面有没有你家乡的那碗汤呢?

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