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烘焙行业已进入连锁为主的存量竞争时代。这样的情势近一步要求企业在经营上「有数据、有信息、有方向」。 而对于企业发展来说数字化能力便是商业创新力。烘焙的临近产业茶饮作为第一波被资本看中的行业早就深谙此道。当众多烘焙品牌不知培训是否奏效，不知员工产出是否达标，不知当下产品策略是否成立的时候，茶饮品牌们已开始借鉴麦肯系（麦当劳、肯德基、星巴克为代表）运营管理系统。 而麦肯体系中有关员工培训、巡店督查环节是非常值得烘焙品牌学习，这两个环节关乎到企业的最终效率与呈现标准。 01 茶饮们是这样坚守标准并快速扩张的 连锁茶饮品牌近几年出现了多匹黑马，门店数屡屡破千，甚至近万，其实都是靠标准化程度高&强执行落地的基础来实现快速复制，从而快速实现规模化。 以悸动烧仙草为例。有着遍布212个城市的2000➕门店，年销量达2亿杯。悸动烧仙草很重视在数字化方面的布局，其在门店运营方面，选择了「慧运营」连锁门店标准化运营系统，通过「慧运营」的“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，来实现其运营标准化落地，从而实现快速复制，扩大规模。  茶饮行业有着极高的上新频率，我们从上新环节入手，来看看悸动烧仙草是如何完成标准化与市场舆情分析的。 1.员工统一学习上新sop 一个新品通知传递下去了，但是传递下去之后有多少个加盟商看了？掌握程度如何？这些都是不可追溯的。 而现在，悸动烧仙草总部通过「慧运营」发布“上新通知”和“课程资料”，当即就能通知遍布全国各地的一线员工和加盟商，并能清晰地知道：有哪些店员、店长、加盟商，在什么时间学习了，掌握了多少内容，还有哪些内容没有掌握。 督导就可以针对没学习或有疑问的加盟商单独交流，省去上传下达和一一交流的时间。  在线考核员工学习成果 2.线上考核让员工有效学习 企业培训重点在优而非快。塑造有质量的员工才是培训机制的关键。 门店员工知晓新品制作流程，但制作是否标准？所有门店呈现给消费者的产品口味是否一致？产品的稳定性如何？在以往，这些反馈没有数据回传，总部难以把握全貌。  悸动烧仙草则通过新品上市培训过程的线上学习+实操考核双向保障，确保门店员工从“学了”到“学会”，总部不再是单向输出，同时也能对门店员工的实际操作进行远程考核。 线上学习➕实操考核的双向保险，实时跟踪产品稳定性，解决了全国门店的标准问题。 3.巡店督导 ≠ 填评分表，分层检核是关键 到了新品正式上市的阶段，门店有3个执行关键点：新品制作、陈列、推荐。 新品陈列是否规范，横幅、展架、台卡、海报配套物料展示是否到位，员工是否有做推荐……通过「慧运营」的门店自检，悸动烧仙草总部在一个小时之内就可以知晓全国门店的情况。 对于未达到要求的门店，能立即将不合格的内容同步给加盟商和店员，及时整改。 而在日常巡检中，悸动烧仙草主要目标是发现各门店操作亮点并辅导经营，达到提升门店执行水平的目的。通过「慧运营」传递优质门店实操视频让更多加盟店可以复制成功案例。  督导巡查收集门店亮点分享 4.收集门店与顾客的反馈意见及时改良 悸动烧仙草在「慧运营」系统中建立了加盟商、店长、店员、消费者四个维度的信息汇集和交流平台。 每一个产品的好喝原因与上市效果都得到了更加全面和快速的反馈。相较于只通过大众点评和美团进行舆情分析，这样系统可以更加有理有据地给到研发团队创意方向。  悸动烧仙草对数字化管理平台的灵活运用，让它有了更加便捷、科学的闭环管理系统。也是在将各环节数字化的过程中，悸动烧仙草才不至于鞭长莫及，造成品牌信誉丢失，销量下滑的境地。 02 门店量少的烘焙品牌为何也要数字化 对比茶饮领域，烘焙繁琐的制作步骤和对从业者更高的经验诉求让烘焙品牌的标准化进程不如茶饮那样如意。 在烘焙标准化的进程中，就连被从业者认为极容易的蛋糕裱花都被消费者频频投诉“与图片不符”。  众多烘焙品牌在5家门店的零界点挣扎，不敢扩张。缺少全国连锁管理经验，形成区域性连锁和众多小型品牌的行业矩阵。 掣肘烘焙连锁趋势的根源主要有3方面： 1.直营连锁业态对资金、人才需求大 在连锁扩展模式中直营是当下烘焙品牌最为常见的模式。烘焙企业在规模扩张中总会遇到随着人员增多，管理难度和成本加剧的情况。 数字化管理系统可以降低管理成本，通过监控各环节工作情况，提高人员工作效率与效果，适时减少冗员现象。 2.sop繁琐「人员招聘培训和审查成本」更高 烘焙行业具有一定的技术门槛。完善的培训体系可以降低离职率、招聘和培训成本，保证最终产品和服务水平。 数字化平台可以将一部分线下的培训与考核内容挪至线上，最大的限度地破除了技术壁垒，避免了门店员工水平参差的情况，减少了招聘和培训成本。于此同时数字化平台还可以帮助企业拆分各环节技术交付给对应员工，避免因重要员工离职导致的产品配方和技术外泄。  3.创业型品牌缺少管理思维和资金 与连锁共生的还有夫妻店，这类门店总是受限于创始人的个人能力。我们常常看到师傅创业成少败多，根源在于资金准备不足的小型烘焙企业并无能力将各环节人员配备齐全。对于这类企业减少成本是关键，而数字化管理系统可以引导创业者搭建自己商业版图，尽可能减少不必要的人员财力消耗。  成功是系统的，失败是片段的。 在系统化的管理平台中，烘焙企业可以有效提高各环节效率，更好地完成总部督查，并减少不必要的人力与财力消耗，数字化将是烘焙品牌走向全国连锁的必用工具。 而被茶饮们信任的数字化平台「慧运营」便是一个极好的选择。 03 为什么茶饮们都在使用「慧运营」 「慧运营」是一个服务餐饮品牌超过2500➕，帮助过100000➕门店的标准化运营系统。书亦烧仙草、茶百道、新时沏、悸动烧仙草等都在使用「慧运营」来实现数字化的门店运营。  提供完整闭环解决方案是「慧运营」被不断选择的原因。「慧运营」助力烘焙品牌标准化管理的4个关键节点⬇  1.强化食品安全、防控人员风险 食品安全是餐饮行业的底线。「慧运营」会提醒员工将QSC(品质、服务、清洁)执行到位的同时，也提供给管理层证照管理、员工黑名单管理程序，从而规避运营风险。员工入职时注册进「慧运营」系统并提交健康证件，到期系统将自动提醒。而对于离职员工「慧运营」设置了离职原因栏，防止重复录用不合格从业者。 2.打造成效显著的人员管培体系 「慧运营」将培训内容平台化，并赋予企业更多的培训形式。从新训到实操，再到在职深造，全程管理。员工将培训视频提交平台，由上级线上审查，而优秀员工的操作案例也更容易在企业内传播，人人可效仿，工作更有方向和动力。 3.全面覆盖的层级检核，让巡店真实有效 「慧运营」给到企业当下严谨的三层检核体系——门店自检、督导巡检、总部稽核。确保了线下巡检工作的真实性、实时性和高效性。于此同时另辟了线上检查环节，增加了日常巡查的便利性，而更多的巡察次数则是标准化的基石。 4.实时数据拨开信息迷雾 「慧运营」实时记录培训、巡检、证照、人员情况以及门店问题榜单，品牌决策层能更快了解真实运营情况，让企业策略有理有据。 数字化能力就是商业创新力。 为了更好的生存，企业通过数字化思维和工具来适应消费市场变化实现创新，从而带来商业回报。 当企业拥有了“识别冬天”的能力，那么“顺利过冬”还会远吗？ 好文推荐 超级测评： 4款澳新系黄油大测评 / 蛋白糖失败的十大真相 / 马卡龙失败的9大真相 / 曲奇失败的8个真相 / 戚风蛋糕失败的8大真相 / 什么样的水最适合做面包 / 海绵蛋糕失败的8大真相 / 6款常用奶油芝士，终极大考验 / 史上最全奶油知识科普 配方推荐： 方形泡芙 / 韩式胖小棒 / 日式南瓜挞 / 石榴蛋糕 / 生巧乳酪迷你慕斯 / 冰面包 / 雪域芝士蛋糕 / 豆乳瀑布蛋糕 / 蝴蝶酥 / 四款慕斯罐子 / 芒芒夏日慕斯杯 / 奶砖布里欧修 / 超mini可颂 / 熔岩抹茶奶酪曲奇 / 法棍 / 奥地利水果面包 / 荔枝咕咾肉软欧包 / 自制绿豆冰糕 五星推荐： 10款面包秘制馅料 / 10款饼干配方 / 10款面包产品配方 / 10款秘制奶油芝士夹心 / 10款美味又实用的青团内陷 / 10款蛋糕卷 / 10款私房烘焙秘制奶油 / 私房烘焙最赚钱的10款产品配方！ |
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