餐饮服务业的普遍特点可以概括如下: ①劳动力密集 餐饮业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是劳动力密集区。 在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的快餐业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素,所以人力资源的调配安排,成了餐饮业的重要课题。 ②产业关联性大 餐饮业的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大,随着新业态的外餐企业的加入,与其他企业的关联会更大,周边关联企业也会进一步增多。 ③餐饮业多属经营者自营方式 餐饮业基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。 资金主要来自经营者,其优点在于资金的取得不难,但缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于在短期内完成。 |
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