家庭必备小炒大全，收起来~

菠萝咕噜肉

里脊肉 / 菠萝 / 彩椒 / 盐 / 糖

蒜 / 番茄沙司 / 番茄酱 / 淀粉

1.菠萝用水泡一下，然后切成小块，彩椒切小块，蒜切末备用

2.里脊肉切块，然后加上淀粉抓匀

3.锅中稍微多倒些油，加一片姜，油热后将里脊块如果炸至半熟后盛出

4.锅中加少许油，蒜末入锅炒香，加入番茄酱和番茄沙司翻炒，再倒入少许水淀粉，随后加入盐和糖，比例为1：4

5.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅

咸蛋茄子

青红椒 / 糖 / 葱

咸蛋1个 / 茄子400g

姜 / 蒜  / 料酒 / 胡椒粉

1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃

2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用

3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒

4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱

回锅肉

豆豉 / 甜面酱 / 白糖 / 酱油

五花肉8两 / 青蒜2两 / 花椒

大料 / 葱 / 姜 / 郫县豆瓣 / 油

1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁细

3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅

酸辣土豆丝

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可

干煸豆角

豆角400g / 肉末150g

干辣椒4个 / 老抽1大勺

花椒 / 蒜粒 / 盐 / 味精 / 榨菜末

1.豆角两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干

2.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油

3.另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可

糖醋排骨

猪小排1斤 / 料酒1汤勺 / 酱油2汤勺

米醋3汤勺 / 白糖4汤勺 / 盐3克 / 姜片

1.猪小排冼净，晾干水份备用

2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）

小贴士:

1.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅
2.喜欢颜色深点的朋友，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色

可乐鸡翅

鸡中翅 / 葱 / 姜

可口可乐一罐

1.将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟

2. 锅内放油，加进翅膀煎至两面金黄
3.倒入可乐，以盖过鸡翅为宜
4.煮开，放入盐等调料，当可乐汁粘稠起来就完成了
6.出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些

韭菜鱿鱼须

韭菜 / 鱿鱼须 / 酱油

料酒 / 十三香粉 / 精盐 / 味精

1.韭菜切段，鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可

葱爆牛肉

牛肉500g / 大葱一根 / 蒜

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅

红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲，焯水捞出

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味

4.老抽生抽1:1，米酒一碗倒入烧开

5.放盐，十三香，烧开

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可，出锅放点味精提味

梅菜扣肉

白糖10g / 黄酒10g / 葱 / 姜

五花肉一斤 / 梅干菜2两 / 柱候酱30g

生抽10g / 老抽 / 蚝油10g / 红腐乳半块

1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下

2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽

3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀

4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可

手撕香菇根

香菇根(也就是香菇脚)150g

盐 / 孜然粉1.5小勺 / 生抽2茶匙

辣椒粉1小勺 / 油2茶匙 / 香菜碎

1.清洗干净香菇根，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干

2.取香菇根，用刀拍松，然后顺着纹路撕开成小条

3.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀

4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀

5.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀

6.将盘放入微波炉，大火4分钟左右即可取出。（叮4分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）

香煎腐皮卷

豆腐皮2张 / 胡萝卜半个

冬笋100g / 黑木耳适量  / 黄瓜半根

盐 / 胡椒粉 / 香油 / 蚝油 / 淀粉

1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出

2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用

3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝

4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条

6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好

7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好