麦鼓头是黄岩宁溪的特色小吃 因为熟的时候麦饼会受热膨胀 如同吹气球一般鼓起来 所以得名“麦鼓头” 来看看麦鼓头是怎么制作的吧 做麦鼓头的这位阿姨名叫黄雪清,因为想让更多人品尝到地道的家乡味道,着手经营了“宁味斋”这家小店。 每天晚上黄雪清都得准备梅干菜,白萝卜馅儿,和上韭菜或葱花,拌上虾皮肉末,放在干净的面盆里备用。每天清晨5点天还没亮,就出摊开始一天的忙碌。十几年日复一日的经营,让她的动作宛如行云流水般熟练。 只见她娴熟的摘取一小块面团揉成小团,捏成碗状,加上满满的馅料后封住口。再用擀面杖擀成饼状后,将卷好的麦饼贴在涂抹了猪油的平板铁锅上,紧接着翻弄刚才贴上去的麦饼,将麦饼的两面烙黄,只待即将烙熟的麦饼饱满鼓立起来。 麦鼓头的制作过程看似简单,但却极为讲究。其中一个关健功夫就是“揪口灌气”:揪口要匀而薄,将气“包”在里面。直到热气把馅儿撑得鼓鼓囊囊的,才算熟了。 黄雪清告诉我们,“麦鼓头”做的好坏很有讲究,做得好则香嫩可口颇有嚼劲,做不好则会有一块块的黑斑带着焦味,腻牙而生涩难咽。每天重复的步骤,虽然辛苦,但她却乐在其中,黄雪清用山里人的巧手以及不怕吃苦的精神,弘扬着橘乡的美食。 采访的当天天气虽冷,但是在炉前等待着麦鼓头热烫烫的出炉成了深秋里的小温暖。趁热吃上一口,麦饼的劲道、梅干菜的咸香融合在一起,朴实的家乡美味让人心生满足感。 很多老黄岩人都会光顾这家店,对于他们来说,麦鼓头不仅是一个传统美食,还藏着关于年少、关于故乡的记忆。 |
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