【一】益阳的牛杂，牛腩，牛肚，牛肠各200克分别洗净。
1.（1000克牛肚举例）放入盆中加入面粉，精盐，陈醋揉搓10多分钟，然后在流水下冲洗干净。
2.净锅上火倒入清水烧开放入牛肚焯透，捞出撕去筋膜，再次净锅上火倒入倒入清水，放入葱段20克，姜块20克，八角2粒，陈皮12克，再放入牛肚煮熟，然后捞起来刮去油脂即可，这时的牛肚完全没有异味了，切成小三角形状。
3.牛肠刮掉多余的油脂，在加入面粉，白醋各20克反复揉搓，在流水下冲洗干净切成4厘米长段。
4.牛腩直接切成厚0.5厘米长5公分的肉片即可。
【二】熟制流程：
1.净锅上火倒入清水大火烧开，把洗净的牛骨头放入开水中焯透，捞出洗净控干水分备用。
2.净锅上火倒入色拉油50克，烧至五成热时放入干辣椒段20克，姜片15克，葱段10克炒香，在下入郫县豆瓣酱或辣妹子辣椒酱20克炒出香辣味，再放入处理干净的牛杂，海天料酒20克，纯净水3000克和焯透洗净的牛骨，大火烧开后立即改小火煲制120分钟，出锅前加适量的盐调味即可。
3.取适量的各种牛杂放入碗中，在盛上煲制牛杂的汤汁200克左右即可，在放入香葱和香菜末点缀即可食用。
