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海南定安的这碗粉,吃过就再也忘不掉……

2021-11-25  深夜爱报社

定安人的早晨,是被一碗米粉唤醒的。

定安人爱吃粉,走在仙沟的大街小巷,每走几步总能碰上一两家粉店。
随着当地人的推荐,我们来到一家并不起眼的粉店。

说“不起眼”,是因为这家店朴素得连个招牌都没有。


然而,里头人头攒动。
老板周克和也很自信,“你说仙沟墟中山街46号,没有人不知道!”


今年70岁的周克和,刚刚陪着这家粉店度过“不惑之年”。

“每天4点起床,先熬卤汁,再准备配菜。”

花生米、腌白萝卜丝、腌酸菜、炸肉干、炸葱丝……

可别小瞧这一碗看似普通的腌粉,光是配料、调料就有近二十种,从“粉”开始就大有讲究。比如,必须手工制作、原材料也有考究。


“老板,来一碗腌粉!”

刚听见客人下单,周克和立马戴起手套,拿起一口大白瓷碗,麻利地将米粉放入碗中。

淋入深褐色的卤汁、麻油、特制老抽,再依次撒入萝卜丝、酸菜、芝麻、牛肉干、香葱、虾酱……再丢几粒花生米,放一小把香菜在碗里点缀。

不过30秒,一碗美味的仙沟米粉就制作完成了。


屋外有些阴冷,呼呼的风让人不由自主地将身体缩进外套。

但这些并没有影响食客大快朵颐的欲望。

腌粉上桌,必须赶紧搅拌。


从左至右,从下至上,每搅拌一下,期待就更多几分。

爱吃辣的,不妨再加一勺老板自制的黄辣椒酱,必定增色不少。

和其他腌粉的卤汁不同,仙沟腌粉的卤汁更偏甜、更粘稠,食客从中也更容易尝出“鲜”味。


“配菜”同样不容小觑。

油品的选择、烹调火候大小、是否当天现炸……每个看似微小的决定,都有可能影响最终成品的滋味。

“仙沟腌粉的特色就在于卤汁的甜、花生米的脆,以及萝卜丝的酸。”


周克和说,当三种味道同时在唇齿间融合,腌粉的滋味瞬间达到一种巧妙的平衡。

每嚼一口,就更香几分。

吃完腌粉,一定要再配上一口热乎乎的酸菜葱花汤。


和其他海南粉店的海螺汤不同,定安仙沟腌粉的汤由用猪骨熬制而成,大口喝光,真是既暖和又满足。

还有些食客,喜欢在腌粉还剩几口时,倒入热汤,搅拌成热腾腾的汤粉送入口中。这种吃法也别有风味。



周克和说,自己是和粉店一起成长起来的。

“仙沟每一家粉店都有自己的特色。虽然我们都叫仙沟腌粉,但每一家的风味都略有不同。”

每一份独到的味觉体验,都来自店家的匠心打造。

如今,店里生意越来越好,周克和的孙女也经常来到店里帮忙。

经过多年的风风雨雨,这家不过40平方米的粉店,如今已经变成三代人共同经营,依旧散发着活力。

周克和看着孙女忙前忙后的身影满是感慨,“希望他们能将我这门手艺一代代传承下去。”


除了跟着社长吃

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