 认识 干燥 以茶散郁气； 以茶驱睡气； 以茶养生气； 以茶除病气； 以茶利礼仁； 以茶表敬意； 以茶尝滋味； 以茶养身体； 以茶可行道； 以茶可雅志。 ——《茶十德》 为什么茶叶不一次足干，要分多次干燥？ 去过茶厂的人都知道，茶叶的干燥不是一次就干到底的，而是分两次乃至多次完成。这主要是因为茶叶干燥既是水分蒸发的过程，也是热化学变化的过程，同时也是茶叶固形的过程。因此不同茶叶因其所有内含物质不同，需要采取的干燥方法和技术也就不同。 如果是仅仅单次干燥，很容易会产生外表看起来足干，而茶叶内却仍含有水蒸气，实际并未足干的情况。因此根据茶叶干燥的不同阶段状态，会分多次进行干燥。一般来讲，干燥温度会采取先高后低的方法，干燥次数通常分为两次或三次，也有分为四次甚至五次的。如果是两次干燥的话，一般将第一次干燥称为毛火，第二次干燥称为足火。 文 火 慢 炖 武夷岩茶的干燥分为毛火干燥和足火干燥，其中足火干燥采取的是低温慢焙的方法，待培到足干时，则进入“吃火”工序，即人们所说的“文火慢炖”，也称为“炖火”或“培火功”，是传统岩茶制法中必不可少的重要工序。它是指在岩茶达到足干的基础上，连续长时间地进行文火慢炖。它不仅能去除茶叶水分、保持内质，对增进岩茶的汤色、提高茶汤的滋味醇度、促进茶香的熟化等，都能起到良好的效果。 但需要注意的是，吃火（即文火慢炖）必须在足干时进行，否则很容易将水蒸气闷在茶中，不仅会使茶叶的叶色变黑，更容易产生闷味，使品质低劣。 含水量 茶叶的储存需要达到一定干度（含水率）,如果干度不够则不合格。这是为什么呢？ 因为若制成后的茶叶含水量过高，则茶叶非常不易储存，极易发霉变质，品质劣变。 但含水量也并非越低越好，如果含水量过低，茶叶里其他各类成分物质会直接暴露于空气中，氧化加速，茶叶同样也会较快变质。 所以，许多茶叶的含水量会要求保持在3%~5%,这个含水量，既能够保证茶叶不吸收空气中的水分，也能保证茶叶不被自身所含的水分所影响。  关注我们 FOCUS ON US   一起 喝一杯 好茶！ |
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