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丝袜奶茶、冻柠茶，港式茶饮清甜回甘！冲泡秘诀就在“茶叶比例”！你也喜欢香港的美味港式茶饮吗？它们的特色是茶味重，香气浓，滑润顺口，回甘却不苦涩，其中有不少茶的学问，除了透过「配茶」调制出黄金比例的茶体风味，还需藉由「冲茶」萃取出「茶胆」最佳的香气与厚度。小编为您分享简单好上手的做法，一起来品味一二。  第一步：配茶 茶叶粗细度会影响萃取速度及风味，可分为幼茶、中茶、粗茶三种颗粒大小，如同香水的前调、中调、后调一般，分别提供茶体不同方面的特质，互相搭配可以营造出多层次的口感。 根据测试结果，茶体最佳比例约是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10%，可以提前以比例混合，密封保存，需要时取用更方便。  幼茶：质地最细，萃取速度最快，是茶味主要来源。  中茶：质地颗粒介于中间，是茶叶隐藏底蕴与回甘的层次来源。  粗茶：颗粒最大，萃取速度最慢，主要提供茶香。 第二步：冲茶 港式浓茶不是用「泡」的，而是藉由「来回冲茶」让水的力道「冲撞」茶叶，萃取出最佳的香气与厚度，同时避免泡出茶的涩味，成品称为「茶胆」。 冲茶的工具 冲茶需要专门的工具，才能冲出圆润细腻的风味，需准备2只茶壶、1个锅子、具有细致孔隙的滤布茶袋。滤布可以用冲茶专用袋，或者使用手冲咖啡的滤布，记得先浸泡清洗去除杂味，避免影响茶体风味。 冲茶的步骤： 1、冲茶最佳温度在90～96℃之间，用「1g配好的茶粉：30g水」的比例，将茶粉倒入滤布袋里，绕圈浇入热水冲煮。  2、稍微等一下让茶叶与水充分浸润，接着拉高滤布袋，将冲出的茶体再次冲入茶粉中，重复3～4次，这个动作就叫「撞茶」。 Tips：拉高滤布袋，利用重力加速度可以让水流更快通过茶粉，并且带入更多空气，让茶香更浓郁又不涩口。  3、完成冲茶之后，将茶体与滤布袋放入锅中，小火煮约2～3分钟，直到茶体微滚，即完成「茶胆」。完成茶胆可进一步加入其他食材做成各种港式茶饮。  第三步：调饮 冲出美味的茶体后，可以搭配淡奶调成香醇浓郁的「丝袜奶茶」，或者佐以冰块及糖渍柠檬调成「冻柠茶」，两者都是香港远近驰名的美食，本次就以这两者作为调饮示范。  丝袜奶茶 具有淡奶与茶体圆润的香气，完美融合。「丝袜」之名即是冲茶时使用的滤布袋形似丝袜而得名。 食材： 煮好的茶胆、淡奶（奶水） 、糖粉适量 做法： 1、首先准备盛装茶体的茶杯，用滚烫的热水充分浇淋进行「温杯」，使茶体不会因为接触杯子温度下降影响风味。 Tips：茶杯越厚越好，保温效果佳，嘴唇啜饮的口感最好。  2、在杯底加入适量糖粉，接着倒入30%淡奶，最后再冲入70%茶胆，让茶体自然混匀，即可品尝。  冻柠茶 首先自制糖渍柠檬，用新鲜柠檬片会有苦味，搭配芬芳茶胆，品尝清甜雅致的风味，还具有提神效果。  食材： 煮好的茶胆、柠檬、糖柠檬重量一半份量（种类随喜，也可混用）、冰块杯子的七分满 做法： 1、【糖渍柠檬】柠檬泡水去农药，接着将表皮刷洗干净，静置等待完全阴干。同时将腌渍容器用酒精消毒，或者用滚水烫煮消毒。 Tips：使用黄柠檬、绿柠檬皆可。 2、【糖渍柠檬】将柠檬切片。腌渍容器铺入一层糖，放上柠檬片，再铺上一层糖，重复动作至装满，冷藏数日至自然出水即可。 Tips：这次选用砂糖与二砂各半。 3、杯子倒入冰块至七分满，放入几片糖渍柠檬片以及少许腌出的糖水。 4、趁热倒入煮好的茶胆，茶香与柠檬香会完整释放，即可品尝。 |
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