雾霭霾 / 陈皮 / 北风起,晒新会陈皮啦!

分享

   

北风起,晒新会陈皮啦!

2021-11-26  雾霭霾

临近12月,新会陈皮届万众瞩目的“大红人”也闪耀登场。个头大分量十足、黄澄澄油室饱满、气香甜味道馥郁,它就是新会柑的大红柑,用其制成的皮,被称为大红皮。由于果糖含量高,在干燥、翻晒和保管上,也让人分外费神,分外用心。

每年收获季,新会都处于“全民晒皮,处处晒皮”的独特景象,天台、阳台、大街小巷,甚至连广场舞达人都要腾出空间。除了制作当年的新皮,还有不少是翻晒的陈皮,翻晒得好,虫蛀、发霉发生的几率也会少些。家藏多种年份新会陈皮的各位,确定自己晒对了吗?

图片
图片

01 什么时候晒?

一年之中,最适宜翻晒的月份,是在年底起北风、干燥的时候,也就是现在。

一天之中,适宜晒陈皮的时间段,多在天气晴朗的早上10点后到下午4点前。因为在这个时间段,能避开早上的湿气和晚上的雾气。每次翻晒的时间,不宜过长,建议控制在3小时以内

图片
图片
图片
图片

02 低年份陈皮翻晒

不同陈化年份的新会陈皮,翻晒的情况也是不一样的,低年份的皮,主要分为以下三类:

未满三年的新皮。因新皮的内囊完整度好,相对含水量较高,容易对陈皮品质造成影响,翻晒的频率可相对高一点,每年翻晒2-3次。

三到五年的陈皮。性状较新皮稳定,无需多次翻晒,根据当地气候情况,选择晴朗的日子,定期翻晒就可以了。

五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定,视皮的软硬程度(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒对陈皮品质造成影响。

要注意的是,大红皮的果糖含量比二红皮、青皮更高,同样年份的情况下,更容易出现皮身变软、虫蛀、霉变等情况,需多加留意。

图片
图片
图片
图片

03 高年份陈皮翻晒

十年或以上的新会陈皮,也是俗称老陈皮、高年份陈皮,经过多年的翻晒与保存,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可。

如遇“回南天”等潮湿天气,可视皮身状况,适当进行晾晒。在日常保管中,需要定期检查陈皮,如遇虫蛀、霉变等情况,应及时处理。

图片
图片
图片
图片

04 怎么晒效果更好?

选择晴朗、干燥的天气。自然晾晒,而对于新皮而言,白天暴晒,夜晚可摆放于阳台等通风处,一般翻晒两三天,柑皮变得干燥、手感干硬即可。

放置在干净容器或专业晒场晾晒。将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒,保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。

内囊朝上,保持平铺。晒新皮的时候,应把新皮平铺开来,让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。且应内囊朝上,因为内囊的水分不容易散发,受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,各位小伙伴在翻晒时,尤其要保持内囊的干爽度。

图片

晾晒天数、收皮时机有诀窍。每次翻晒,等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起,以免陈皮吸收暮间水汽。而对于新皮而言,白天暴晒,夜晚可摆放于阳台等通风处,一般翻晒两三天,柑皮变得干燥、手感干硬即可。

刚晒好的陈皮不要马上入袋,应先将其放于阴凉的地方降温凉置,以避免陈皮的余温出“汗”回潮,造成烧皮现象。大约30分钟后,再用干净的麻袋或容器装好,放在地势较高、通风干燥的地方,离地、离墙、离顶存放,同时避免阳光直射。

其他注意事项。每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况,如有出现陈皮变得“软身”,甚至开始出现霉变的迹象,就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。翻晒时如有发现蛀虫或虫卵,需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。

大家都在看

01

养好脾胃助长寿,常备陈皮有必要

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多