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临近12月，新会陈皮届万众瞩目的“大红人”也闪耀登场。个头大分量十足、黄澄澄油室饱满、气香甜味道馥郁，它就是新会柑的大红柑，用其制成的皮，被称为大红皮。由于果糖含量高，在干燥、翻晒和保管上，也让人分外费神，分外用心。 每年收获季，新会都处于“全民晒皮，处处晒皮”的独特景象，天台、阳台、大街小巷，甚至连广场舞达人都要腾出空间。除了制作当年的新皮，还有不少是翻晒的陈皮，翻晒得好，虫蛀、发霉发生的几率也会少些。家藏多种年份新会陈皮的各位，确定自己晒对了吗？   01 什么时候晒？ 一年之中，最适宜翻晒的月份，是在年底起北风、干燥的时候，也就是现在。 一天之中，适宜晒陈皮的时间段，多在天气晴朗的早上10点后到下午4点前。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。每次翻晒的时间，不宜过长，建议控制在3小时以内。    02 低年份陈皮翻晒 不同陈化年份的新会陈皮，翻晒的情况也是不一样的，低年份的皮，主要分为以下三类： 未满三年的新皮。因新皮的内囊完整度好，相对含水量较高，容易对陈皮品质造成影响，翻晒的频率可相对高一点，每年翻晒2-3次。 三到五年的陈皮。性状较新皮稳定，无需多次翻晒，根据当地气候情况，选择晴朗的日子，定期翻晒就可以了。 五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定，视皮的软硬程度（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒对陈皮品质造成影响。 要注意的是，大红皮的果糖含量比二红皮、青皮更高，同样年份的情况下，更容易出现皮身变软、虫蛀、霉变等情况，需多加留意。    03 高年份陈皮翻晒 十年或以上的新会陈皮，也是俗称老陈皮、高年份陈皮，经过多年的翻晒与保存，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。 如遇“回南天”等潮湿天气，可视皮身状况，适当进行晾晒。在日常保管中，需要定期检查陈皮，如遇虫蛀、霉变等情况，应及时处理。  04 怎么晒效果更好？ 选择晴朗、干燥的天气。自然晾晒，而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。 放置在干净容器或专业晒场晾晒。将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。 内囊朝上，保持平铺。晒新皮的时候，应把新皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。且应内囊朝上，因为内囊的水分不容易散发，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，各位小伙伴在翻晒时，尤其要保持内囊的干爽度。 晾晒天数、收皮时机有诀窍。每次翻晒，等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起，以免陈皮吸收暮间水汽。而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。 刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温出“汗”回潮，造成烧皮现象。大约30分钟后，再用干净的麻袋或容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。 其他注意事项。每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。翻晒时如有发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。 大家都在看
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