英国女人眼中清朝的茶餐厅

上图：《在广州的十四个月》封面图片

1877年4月，英国一位传教士的夫人来到广州，闲暇之余，她坚持给母亲写信，介绍她在广州的生活、看到的新鲜事。1878年7月，她大病一场，只好返回英国。事后，她和丈夫发现，其间她写的四十四封家书，足以出版成书。于是，他们将其付梓出版，便有了这本四百多页的《在广州的十四个月》。

格雷夫妇住在沙面岛上，家务都由中国人打理，也有很多中国朋友。格雷夫人观察入微，记录详细，甚至将一次在饭店里吃饭的菜单完整地记录下来。

上图：《在广州的十四个月》菜单截图

1、切成条的橙子
2、切成条的梨
3、杏仁
4、板栗
5、切成丝的鸭胗
6、咸鸭蛋，切成块
7、四方块的猪肉，颜色很深，看起来更像果脯

每人面前摆四个小碟子，分别装的是辣椒、盐、糖、酱油。

主菜分别是：
1、海参
2、炖去骨鸭
3、鸽肉
4、燕窝汤
5、竹笋炖羊肉
6、切成丝的海贝肉
7、炖螃蟹
8、煎黑鱼

上完八道菜之后，上茶和点心：
（1）千层饼
（2）松糕

9、鸡肉，炖得很烂，用筷子可以扒开
10、狗肉块
11、乌龟汤
12、炖黑猫
13、炸老鼠
14、通心粉汤
15、咸鱼
16、咸蛋
17、肉松
18、猪腿肉
19、用盆装的米饭
20、粥
21、西瓜子
22、槟榔
23、砸碎的槟榔
24、醉虾
25、各种汤

她到街上，看到中国店铺的招牌与英国非常不同，便用大量的篇幅来描写。她看到，各种颜色的底漆木板上，写着鎦金字、朱砂字，非常漂亮。至今，中国很多商家还在使用这种招牌，显得古朴、庄重。下图是周记茗点居的招牌。

上图：周记茗点居安阳万达店

稍有一些常识的朋友都会知道，粤港的茶餐厅，经历摊点、茶寮、茶居、茶楼等几个发展阶段。格雷夫人看到有人在街头的棚子下喝茶、喝汤、吃点心，感觉非常惊奇，顺手画下来。那个年代，照相机还没有发明出来。下面这幅图就是格雷手绘的茶水摊或茶寮。

可以看到，1877年的广州城中，酒楼的生意中已经开始孕育茶餐厅的雏形，制作的餐品中有点心如千层饼、松糕等。茶摊、茶寮则是定位低端消费群体的生意形态。