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家庭版香卤鸭掌,麻辣鸭掌,卤制方法

 悟痴 2021-11-28

卤鸭掌

主料:鸭掌20只

香辛料配方:桂皮5克,豆蔻5克,陈皮5克,八角3克,甘草3克,丁香2克。

配料:黄酒或料酒10克,冰糖20克,食用盐50克,酱油50克,鸡精10克,猪骨头汤2500克(也可用清水替代)。

制作方法

①市面上鸭掌一般为冻品,买回家后先用清水解冻,如果鸭掌还有老及黄膜要撕掉,清洗干净后, 放入开水锅中进行焯水,放进去后,再次开锅2分钟后捞出即可,要沥干水分,凉后最好是将骨头剔去,更容易入味,嫌麻烦也可以不剔骨,清洗干净,待用。


②桂皮5克,豆蔻5克,陈皮5克,八角3克,甘草3克,丁香2克;放入纱布袋中,扎紧口但是纱布袋要宽松,不然不利于香味渗出,即为香料包。(实际上将香辛料直接放入锅中,效果更好,只不过就是捞香料比较麻烦,而且比较容易黏附在鸭掌上)。

③有条件的话用沙锅,没有可以用炒锅,将香料包放入锅中,倒入猪骨头汤,用大火烧开,再改用小火熬至一小时后,加入冰糖20克、食用盐50克,酱油50克、鸡精10克,料酒10克、鸭掌20只,中小火煮制鸭掌,如果是剔骨鸭掌15-20分钟左右,带骨鸭掌需要30分钟。即可捞出食用,鸭掌凉透了更好吃。


如果喜欢麻辣口味鸭掌,可以加入干尖椒约20-50克,何苦个人口味适量掌握,花椒10克(花椒必须用上等花椒,例如:四川大红袍,韩城大红袍皆可,普通花椒尽量不要使用,达不到需求的麻辣效果)

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