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【汪燕】中老年人便秘的饮食调养(内附:12个食疗验方)

2021-11-28  临床营养网

作者:汪燕


江苏省中医院临床营养科主管营养师

二十余年的临床营养工作,积累了较为丰富的营养与疾病、健康的知识。

擅长:擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性病及孕妇、乳母、婴幼儿营养调理。曾发表有关营养食疗文章十余篇,参于《肥胖症中医治疗》、《糖尿病中医治疗》、《慢性病自我管理—营养与运动》等书的编写。

常在《健康时报》发表营养科普文章,经常接受南京生活频道、江苏卫视、江苏教育电视台以及南京十八频道等健康节目的采访。
便秘是一种症状,而不是一种单纯的疾病。
 
便秘主要是由于粪便在肠腔内滞留过久,内容物所含的水分过低,粪便过于干燥坚硬,以致不易排出的一种症状。

引起便秘的原因很多,对于中老年人来说常见的原因有:年老体弱、肥胖或运动过少所造成的肌力下降;饮食过少、食物过于精细、膳食中纤维较少而造成的刺激不足;此外,饮食中缺水和油脂也是常见的原因。针对以上几点,中老年人的膳食可参考以下的原则:

(图片来源:微信公众平台公共图片库)

1. 提高膳食中膳食纤维的摄入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗粮如大麦、玉米面、红薯等。

2. 纠正不良偏食习惯,多用豆类制品。豆类中所含丰富的维生素B1可影响神经传导,促进胃肠蠕动,必要时可补充维生素B制剂。

3. 多食用产气食物,如生葱、生蒜、生萝卜、炒黄豆,利用产气增加肠蠕动,利于排便。

4. 多饮水,保持肠内粪便湿润,以利通便。

5. 可适当多食用油脂食品,花生、核桃、芝麻等,但烹饪时不宜用油煎、炸、烤等方法,易使胃肠生热上火。

6. 禁用辛辣刺激的调味品及食品,如辣椒、咖喱、浓茶、咖啡等。

7. 禁烟、酒。

以下是推荐的几则食疗验方,便秘老人不妨一试:

鲜笋拌芹菜:


原料:鲜嫩竹笋100克,芹菜100克,调味料适量。
做法:将竹笋煮熟切片,芹菜洗净切段,用开水略淖,控尽水与竹笋片相拌,加入适量熟食油及调味料,拌匀即可。


雪羹汤:


原料:海蛰100克,荸荠150克,香菜少许,调味料适量。
做饭:将海蜇温水泡发,切碎;荸荠洗净、去皮、切片,共煮汤,熟后加入香菜、调料即可。
功效:有清热化痰,利湿通便。


木耳萝卜汤:


原料:黑木耳20克,白萝卜250克,调味料适量。
做法:将黑木耳水泡,洗净;白萝卜洗净、切块。加调味料如常法烧汤,佐餐食用,每日二次,常食。


豆芽雪菜炖豆腐:


原料:黄豆芽150克,豆腐200克,雪菜100克,调味料适量。

做法:黄豆芽洗净,豆腐切成小块,雪菜洗净切小丁。炒锅放油烧热,放入黄豆芽炒香后加水适量,在旺火上烧开,待豆芽烂时,放入雪菜、豆腐改小火炖熟,佐餐食用。


黄豆籼米粥:


原料:黄豆30克,籼米50克。
做法:将黄豆洗净,浸泡12小时;籼米洗净,与黄豆同下锅,煮成粥,代主食用,每日二次。


葵花籽粥:


原料: 葵花子肉25克,粳米50克。
做法:将粳米洗净,与葵花子肉一同放入锅中加水,用文火煮成粥,代主食用,每日一次。可通便降脂。


五仁粥:


原料:芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖,炒)、甜杏仁各10克,粳米50克。
做法:将五仁混合碾碎,入粳米共煮稀粥。食用时,加白糖适量,每日早晚服用。
功效:可滋养肝肾,润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。


红薯粥


原料:红薯100克,小米50克。
做法:将红薯洗净去皮,切成一寸长,五分厚的小块。小米淘净,两者同放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至米烂成粥。每日2次,早、晚餐服用。


芝麻粥:


原料:黑芝麻10克,粳米50克,蜂蜜少许。
做法:烧热锅,放入芝麻,用中火炒熟,当有香味时,取出,粳米洗净、放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,至米八成熟时,放芝麻,蜂蜜,拌匀,继续煮至米烂成粥。每日2次,作早、晚餐服用。


胡桃粥:


原料:用胡桃仁5个捣碎,加大米50克煮为稀粥。
功效:可补肾纳气,润肠通便,适用于肾亏便结,腰酸气喘等。


松仁粥:


原料:取松子仁20克研碎,加大米50克煮为稀粥,早晚服食。
功效:可生津润肺,补益肺气,适用于肺气亏虚,便秘者。


决明粥:


原料:取决明子10克,炒香后水煮取汁,加大米50克煮为稀粥服食。

做法:可明目滋阴,润肠通便,降压降脂,适用于患高血压、高血脂的便秘者。

便秘对人体危害较大,对中老年朋友来说,其危害尤其严重。长期慢性便秘会引起或加重一系列的病症,严重危害健康。因此,饮食调整不能改善便秘症状时,应及早就医,避免引起严重的病证,甚至危及生命。

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