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糖、醋是常用的2种传统调料，而它们结合在一起，创造出一个经典的味道——“糖醋味”，在各大菜系中广为流传。食材经过煎、炸处理后，浇上调制好的糖醋汁，质地脆嫩，酸甜适中，非常清爽。  常见的糖醋菜有很多，比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，酸酸甜甜的味道特别开胃，大人孩子都爱吃。 糖醋菜的关键，就是糖醋汁，或者叫糖醋液，怎么调制呢？今天我们就来说一说技巧。  刚学做法的新手也许会认为，糖醋汁肯定是用糖、醋来调呀，错了！如果只加糖、醋，口感、味道会差很多。我专门请教了当厨师长的大伯，才知道原来一碗小小的糖醋汁包含了5种调料，而且还要记住万用比例，就是“12345”，做什么糖醋菜都不怕了。 下面和大家分享一下我最爱吃的糖醋排骨的做法，看看糖醋汁具体怎么调，成菜色泽红亮油润，口感鲜嫩、味道鲜美，爱吃的学一学。  糖醋排骨 准备猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精 【做法】 1、这道菜它选用新鲜猪子排作主料，口感最好。买一些新鲜猪子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。  2、锅里倒入一些清水，排骨段冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥干水分。  3、平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面颜色金黄，捞出沥油。 4、另起锅，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成枣红色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。  5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，继续小火炒出香味，倒入适量清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。  6、开始调糖醋汁，小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺清水，用筷子搅拌均匀。  7、锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。  糖醋汁的调法 糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料，还有其它3种调料，即料酒、酱油、水，味道才正宗。 |
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