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端午吃粽子，天津人喜欢江米粽子、炉粽子，后者是烘焙糕点，如同白皮点心“小八件”，旧年即为礼尚往来之佳品。关于这点心，笔者曾撰文发表于《今晚报》，不再啰嗦。如今一些老字号糕点店也恢复制售，“卫嘴子”可解馋念。 除此之外，昔日天津更多百姓人家应时到节会自己包白面粽子。面粽啥模样？类似如今民间的面食小吃糖三角，老人俗称糖面座儿。不过，面粽既然为节令美食，那馅料当然比糖三角讲究，以红糖、白糖为主，再加青丝、玫瑰、糖桂花等小料。江米粽子讲究包成四角状，炉粽子、面粽子都是三角形的，因炉粽子烤烙熟，所以面口不必捏严，面口还喷少许食红色添美观。面粽则不然，糖馅中要加适量干面粉增稠，一定要捏严面口，以免流汤。 为何自家包面粽？其一，老年间物流不像现在发达，江米、芦苇叶、竹叶等皆需从外地运来，家里自包江米粽子的毕竟是少数，想吃，到茶食店（糕点店）去买。其二，票证时代江米、小枣、红豆（糗豆馅）等食材皆凭本凭票供应，且量有限，主食口粮都紧张，不可能大量闲包粽子。如此这般，面粽成为天津人因地制宜又应景的小吃。那时候，传统蒸食铺、馒头铺会做应节生意，端午节之际也蒸面粽满足食客。 如今面粽已然消失，食客们也许只能在普通糖三角的滋味中怀旧吧。 |
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