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难怪广东人做扣肉那么美味,原来“秘诀”在这里,学会回家露一手

2021-11-29  思明居士
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梅菜扣肉是我们日常生活中特别经典美味的一道菜肴,它和红烧肉一样,深受很多人的喜爱,但大部分人都不懂得怎么去对其进行制作,或者说,很多朋友自己做出来的味道,一点也不好吃,在想吃的时候,都是到外面的饭店中去点上一盘。但饭店中的梅菜扣肉卖得可不便宜,一小盘就卖到几十块钱。

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除此以外,扣肉也是很多酒席菜中的必备菜,许多朋友在办酒席时,都会做上这样一道美食,用来招待客人。如今猪肉的价格已经降到了一字开头,想吃扣肉的话,我们就可以自己在家制作,不会做的朋友没关系,下面我就把广东人做扣肉的美味秘诀,分享给大家。学会以后,你也可以在家人面前露上一手哦。

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【梅菜扣肉】

原料:五花肉、梅菜干、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、葱姜蒜、料酒、白糖、食盐、蚝油、胡椒粉

制作:

1、准备一块五花肉,把它皮朝下放进铁锅中烙一烙,去除异味及残留的猪毛,大概烧到焦黄色时即可,用温水刮除清洗干净。

2、接着将五花肉分成两大块,冷水下入锅中,肉皮朝上,再加入葱姜、料酒去腥,盖上盖子,开大火烧开。

3、煮肉的时间里,另准备一把梅菜干,装入大碗中,并加上多一些的温水,将菜干泡半个小时泡软,猪肉煮开后,要用勺子撇去表面产生的浮沫。

4、浮沫撇干净后,往锅中加入几个干辣椒,一小块桂皮,两片香叶,两个八角,转中火煮上30分钟,时间到,把五花肉控水捞出来,并用叉子在其肉皮上扎上一些小洞。

5、然后往肉皮上涂抹适量的生抽和老抽,肉上面也给它薄薄涂上一层,均匀涂抹上色后,腌制十分钟入味,接着起锅,倒入多一点的食用油,烧至油温五成热后,转小火,用夹子将五花肉皮朝下放进锅中炸制。

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6、大概炸六七分钟,给它翻一个面,大概炸到每一面都金黄时,将其夹出来,直接放进冰水中浸泡20分钟左右。菜干泡发好以后,用清水清洗几遍,并挤干水分切碎备用。

7、起锅热油,下入姜葱蒜,炒香后下入菜干碎,倒入一小勺生抽,充分炒出香味后出锅待用。最后准备一个大碗,倒入两勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,少许胡椒粉,半勺食盐,一勺蚝油,搅拌均匀待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮后,切成薄片,一片片的放进料汁中裹上颜色,然后将上色的肉片皮朝下整齐摆放进大碗中,菜干也给它铺在上面。

9、整理按压一下后,把扣肉盖上小碗,放进蒸锅中,先开启大火,开锅以后转中火蒸制40分钟。

10、时间到,将扣肉取出来,然后用一个盘子,快速地给它倒扣在盘中,撒上少许葱花点缀,一道美味的扣肉就制作完成了。

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小贴士:

1、炸制猪肉的时候,猪皮一定要多炸上一会儿,让其表面充分地炸到金黄状态,这样在泡发时更易起虎皮。

2、往猪肉表面涂抹生抽老抽,以及用料汁给肉片上色,这2步是很重要的,能让做出来的扣肉颜色更好看。

3、梅菜干先提前入锅炒制上一会儿,再进锅蒸制,味道会更加好吃入味。

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