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飘香鸡绝密核心配方,香料配比精确到克,毫不保留全部分享给您们

2021-11-29  思明居士
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【第一步骤】原料处理:

取新鲜的三黄鸡宰杀洗净(净重大约1000克)五花肉适量,发好鲍鱼适量。

【第二步骤】调料品配置:

花雕酒150克,精盐80克,美极鲜味汁50克,料酒50克 ,鲍鱼汁50克,东古一品香40克,味精20克 冰糖20克,鸡精15克,老姜100克。

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【第三步骤】香料配比:

白芷20克,小茴香15克,白豆蔻15克 八角15克,草果12克,烟桂10克,砂仁10克,甘草10克,肉豆蔻7克,香果7克,陈皮5克,木香3克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟捞出沥干,大成粗粉备用。

【第四步骤】制作流程:

1.取一砂锅底部放竹筷防止糊底,把处理好的鸡,五花肉,鲍鱼依次放入锅中。

2.取适量的香料制成香料包放入砂锅中。

3.调入适量的调料品。

4.倒入适量高汤。

5.然后把砂锅放入炉火中,大火烧开,改小火继续慢炖3小时。

6.走菜时大火收汁即可。

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【第五步骤】烹制第二锅鸡:

在原来的汤水中,不需要添加如何香料和调味品,只加入一些高汤即可。

【第六步骤】烹饪第三锅鸡:

在原来的汤水中,只添加三分之一的香料和三分之一的调料即可,再添加适量高汤。

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