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说到山药，万不可忘记民国大医张锡纯。他把山药的功效发挥到了极致，屡屡起死回生。 张先生积数十年经验，用山药救命无算。他认为，山药既滋阴又利湿，能滑润又收涩。“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。” 一孕妇，患霍乱。快死了，就要入棺材了。张锡纯说：“一息犹存，即可挽回。”当时，买药来不及了，正好邻居张锡纯的表兄刘玉珍，开的药里有山萸肉还没服用，于是从药里面检出了大约六钱的山萸肉，熬汤，给患者服用了下去，患者就有了反应。张锡纯马上让患者家属去买山萸肉二两，生山药二两。把药全部放入锅里，熬了一大碗，然后一点点给患者灌下去。患者的神气马上就恢复了。 张锡纯又告诉患者，每天用生山药一两，熬粥喝，善后。这个快死的妇女就这么用山萸肉和山药给救过来了。 张锡纯有个两味药组成的方子叫珠玉二仙粥，用的是山药和薏苡仁，特别好喝，用于补肺补脾，临床使用有卓效。 大家会问，山药的功效介绍完了，该说一下哪一种山药最适合养生了。 市场上有好多种山药，到底哪一种山药补虚最好呢？ 我的一位朋友，脾胃不好，医生介绍她多吃山药。然后，就到农村大集上买了四五块钱一斤的山药，吃了两个多月。后来，有人告诉她，那是菜山药，药用价值很低。要补脾胃还得买河南焦作出产的铁棍山药。她从网上搜了一下，垆土山药粉一斤要130多元，觉得有点贵，就买新鲜的回来蒸着吃，每次吃一截，大约2两，连续吃了3个月，原先的溏便终于成型了，身体也有力气了。 山药怎么吃好？个人感觉蒸烂了吃最好，也可以切碎掺和在小米中熬粥，也可以单独煲汤。有的人蒸烂了还要蘸白糖吃，没有必要，因为本身口感很好，不是有淡食胜灵丹嘛。也不建议喝山药粉，因为炒过之后略带一点燥气。更重要的是价格太贵，而且不是当着你的面加工成粉的。张锡纯先生都是用生山药。 好的药材是要讲究地道的。我们都知道，云南文山州的三七，东北吉林的人参，甘肃的黄芪，江油的附子等，之所以有名，就是因为药材产地地道。药材的质量，与地域、气候、温度等有着非常紧密的关系。对山药来说，公认的就是河南焦作地区出产的山药为上乘药材，尤其是垆土山药那是山药中的极品。 据资料介绍，河南焦作地区的温县、武陟、沁阳等县市地处太行山与黄河之间，属黄河、沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，历史上黄河频繁在这里决堤泛滥，河道在这里滚来滚去，这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，各种微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃、疏松，逐渐形成了垆土的特质。 这种土壤生长出的山药，虽然弯曲不好看，但所含的营养成分却很丰富。口感好，用老百姓的话说就是“面”，行家形容就是软糯香甜。 前不久，有位名叫“高山之巅”的微信网友说，他们家乡出产的山药就是垆土山药。他是河南焦作沁阳市人，过去的怀庆府邸就在他们那个市。沁阳市和温县、武陟县接壤，都是铁棍山药的主产地。 他们种植的山药就是垆土山药。垆土铁棍山药，一块地种过之后得歇好几年才能种第二次。只要是沁、温、孟、武、济、博、修等县市的垆土地种的铁棍山药都是好山药。正因为土地需要轮作，所以，不是当地了解情况的或者自己家种的，说是正宗的都不是太靠谱。 据史料记载，自公元前734年薯蓣作为贡品进献周王室起，至清朝末年，一直作为进献历代王朝之品，被誉为“国药之宝”。明洪武24年，产于怀庆府的铁棍山药被指定为贡品。 我看了他发的老农采挖山药的视频，和电视采访武陟县垆土山药传承人采挖山药的土壤以及山药的长相是一样的。他说，他们周围几个县市种植的山药都叫铁棍山药，因为土质都基本差不多。 由于铁棍山药知名，销售量大，也有少数人以假乱真，以次充好。 为了证实他们种植的山药质量好，他给我寄来了样品。收到样品后，立刻蒸了几根，确如所说，蒸熟了，拿着是硬的，吃着是面的，略带香甜味。 山药外皮是咖啡色，有的地方带有紫红色的铁锈斑。外皮毛眼突出，长相不标准，粗细弯曲，没有一根是笔直的，这可能与垆土坚硬挤压有关。 掰断之后，拉丝很长，特别粘手，有资料说，山药的黏液最能补肾。 我们这里宴席上有一个菜叫拔丝红薯，要把糖化成糖稀才能做出。厨师说，做拔丝的食材最好的就是山药。 为了感受铁棍山药的软糯甜香，网友告诉我，最好的吃法就是蒸着吃。只需和其它山药一对比，铁棍山药的优势一下子就出来了。 当然，也可以用来煲汤，也可以用来打浆。张锡纯先生最喜欢用的就是生山药，药效最好。 很多老中医都有体验，新鲜药材的药效是干品的两到三倍。本人喜欢用家用小型打浆机将生山药打成浆，然后加热，开锅立马关火，趁热喝感觉胃里好温暖。有时也直接喝生山药汁，但胃寒的不适合这种喝法。 好了，最后概括一下：山药药效补脾肺肾；山药口感软糯香甜；地道山药是垆土山药。 （完） |
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