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主料 鱼：一条 辅料 料酒：3；盐：3；胡椒粉：2；蛋清：20；干辣椒：3；葱姜蒜：5 具体步骤 第一步 鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。 来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用 第三步 锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了 第四步 用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。 第五步 再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 第六步 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔 第七步 另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。 |
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