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莴笋炒酥肉

2021-11-30  芝润斋

推荐色香味俱全的12道家常菜,有荤有素,好吃入味,家人吃的香

原料

净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精 2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升(约耗50毫升)

制作

1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后,下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时,出锅沥油备用。

2.锅留底油25毫升烧热,下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒,至辣椒节呈板栗色,下莴笋片翻炒至八分熟,放盐、味精、鸡精和白糖调味,再下酥肉块炒匀,出锅装盘即成。

说明:

酥肉的制法是,将200克红苕淀粉、40克面粉和15克生粉纳盆,磕入1个鸡蛋,加适量水,放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。

另将200克肥瘦肉切成粗条,纳盆加2克盐、1克胡椒粉、3克鸡精和5毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型,出锅,待油温升到六成热,再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。

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