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公道杯,公道在哪里?

2021-11-30  响品有约

公道杯,又称“匀杯”“茶盅”“分茶器”,是上世纪70年代开始使用的茶器。

公道杯最早作为酒器出现。相传县令为了讨好皇帝而命人制作的。

明代洪武间,朝廷在景德镇开设“御窑厂”,专门为皇宫制造御瓷。当时景德镇所在的江西浮梁县令为了讨好皇帝,要求瓷工半年内制出一种“九龙杯”用来进贡皇上,好则当赏,不好则罚。

朱元璋得到“九龙杯”后,便用这爱不释手的珍品盛酒宴请大臣,还特意给自己的心腹大臣把御酒添得满满的,而不喜欢的大臣则是浅平的。结果倒满的御酒全部从“九龙杯”的底部漏光,心腹大臣反而没喝着。朱元璋对此甚是不解,究其原因,方知此杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。

因为“九龙杯”的公道,洪武皇帝便把“九龙杯”命名为“公道杯”。知足者水存,贪心者水尽,告诉人们办事必须讲求公道,为人不可贪得无厌。

茶器公道杯,常常和盖碗一起使用,用公道杯分茶,以示一视同仁、童叟无欺,体现了茶人的“公道”精神。

1

均匀茶汤

泡茶时,茶汤的出汤时间不同,浓度亦有所不同。如果直接将盖碗里的茶汤倒进客人的杯子,那么客人们所喝到的茶汤浓度就会不一样,先倒出来的茶汤滋味淡,后倒出来的滋味浓,难免会有厚此薄彼的嫌疑。

若将茶汤先倒入公道杯,再用公道杯分汤,那么每杯茶汤滋味相同,这正是公道杯“公道”的体现。

2

沉淀茶渣、降温

大多数时候,公道杯会和茶滤配合使用,在出汤的过程中便将茶渣过滤掉。即使不用茶滤,茶汤倒进公道杯以后,也能在一定程度上沉淀茶渣,同时还能降低茶汤温度,提升客人的品饮体验。

3

鉴赏汤色

现在茶人大多喜欢用透明的玻璃公道杯,便于欣赏茶汤的汤色变化。在评茶中就有鉴赏汤色这一环节,臻岩・落水香的汤色十分纯净,清澈透亮。

4

品味留香

公道杯造型独特,茶香散得慢,更容易留住所品之茶的优雅香气。

待客礼仪往往隐藏在细节之中,使用公道杯时,茶友们需要注意以下四点以免失礼。

1

拭干底部

茶盘上的公道杯易沾水,因此给客人倒茶前要先把公道杯的底部用茶巾擦拭一下,避免给客人倒茶时杯子滴水。

2

高冲低斟

泡茶时,注水需要悬壶高冲,但在给客人斟茶时应尽量靠近杯子,避免茶汤溅出烫到客人。

3

倒茶七分满

分茶时要尽量均匀,茶满欺客,茶少则是怠慢。七分满最好,七分满的茶量方便客人拿起茶杯时不会烫手,也适合客人小口慢品。

4

及时续茶

在待客时,空杯会让人觉得被怠慢了。如果客人的杯子空了,需要及时续上热茶;如果茶冷了,则需要帮客人倒掉,重新倒上热茶。

世事洞明皆学问,人情练达即文章。公道杯,倒出的是浓淡均匀的茶汤,慰藉的是追求公道的人心。

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