在农村,红薯几乎是家家户户都会种植的农作物。红薯产量高,在过去的艰难岁月里,红薯发挥了巨大的作用,不仅根茎可以食用,叶子也可以吃,还是喂猪的好饲料。如今人们生活稳定,红薯又成了非常好的粗粮食品,平时偶尔吃一些对身体有好处。 而红薯叶子,也成了“长寿菜”,在菜市场十分好卖。通常吃红薯叶都是吃它的嫩尖,口感会好一些。其实还有一种红薯叶即便是老了也好吃,它就是霜打红薯叶。 霜打红薯叶 霜打红薯叶,就是霜降之后的红薯叶,红薯叶是非常怕冻的农作物,霜降之后气温降低,昼夜温差变得很大,原本绿油油的红薯叶很快就会受冻发黑。可以食用的正是这些被霜冻黑的红薯叶,用来下面条吃可是一绝,很多农村老人小时候都吃过。 煮面条的时候放点霜打红薯叶,能增香不少,而且霜打红薯叶本身味道香糯,带点甜味,不管是老人还是孩子都爱吃。很多老人即便是现在生活不苦了,都还想着小时候吃过的那一口霜打红薯叶。 为什么霜打过后的红薯叶会变好吃呢?在很多人心中,都认为老了的红薯叶不能吃,只能用来喂养家畜家禽,最多也就吃一下红薯嫩尖和嫩茎。 其实,霜打之后,红薯叶内的细胞被破坏,原有的味道也消失了,冷霜打过之后,再经由寒风一吹,红薯叶很快就自然形成了“冻干”蔬菜,有了独特的霜打之后的甜味儿。 这种自然冻干的蔬菜,有着堪比焯水后再晒干的效果,风味物质增加,口感变好,营养也没有缺失。 过去缺衣少食的年代,村里收完红薯之后,这些红薯叶就是最好的冬季干菜。村里男女老少抢着摘,摘回家之后可以把它切碎,做成黑黑的面饼,虽然看起来颜色黑不溜秋,但是味道却是出奇的香。 还有稀饭里放点霜打红薯叶也很香,炖白菜萝卜也可以放一些,最绝的搭配还是配面条吃,如果逢年过节时能在面条里加些猪肉或者羊肉,那更是好吃的不得了。以前大家都穷,穷人才爱吃它,如今物质生活条件好了,霜打红薯叶反而成了稀缺品。 偶尔能在农村大集上看到三轮车载着一车红薯藤,上面全是黑色的红薯叶。这种可以看出是比较正宗的霜打红薯叶,一般卖得也不贵,两块钱就能买一大把。还有专门摘下来的红薯叶,由于重量轻,价格就贵一些,一般能卖到5元/斤。这种贵一些的红薯叶就需要分辨能力了,有的是正宗的霜打后采摘的红薯叶,有的可能是之前就晒黑的,并没有经过霜打。没有霜打的红薯叶味道就差多了,会有一股土腥味,不好吃。 随着时代的变迁,许多过去才有的特色食物逐渐消失,但是永远不会消失的是人们脑海中的记忆。霜打红薯叶便是那一份独特的记忆,它代表着忆苦思甜,也象征着人们乐观面对生活的精神,无论生活有多困苦,我们依然能乐观地走下去。你们吃过霜打红薯叶吗? (三农观察) |
|