一般建议冲泡咖啡的水温保持在91~94℃,即所谓最佳萃取水温。 如果没有要这么精准,可以用概略的经验。水沸腾时温度100度。刚煮滚的水倒入细口壶就剩95度,之后一分钟降低一度。 如果水温过高就会加快咖啡粉的成份溶解的速度,咖啡中的酸味本身的溶解速度就很快,即使水温在高,其溶解于水的总量也不会有太大的变化。但是,苦的味道的溶解速度会比较慢。如果水温高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,融入水中的总量会变多,咖啡中苦味的比例会增加。反而如果水温低,咖啡中苦味的比例就会减少。 2 咖啡冲泡窍门1.将咖啡豆存放在冰箱里 在研磨前,事先将咖啡豆冷冻,这道工序有助于将咖啡豆更均匀地研磨分解。 2.咖啡豆磨碎后,宜尽快将之冲泡 因为随着每一分钟的流失,咖啡豆的风味和鲜度也会随着减弱。 3.不要重新将水煮沸 如果因为某些原因,你无法立即使用煮好的热水,建议你把冷却的水倒掉,换上新鲜煮沸好的热水泡咖啡。 4. 冲泡咖啡最理想的水温是摄氏93度 水太热,会导致咖啡喝起来带有苦味。而将冷却的咖啡重新加热饮用,即便是品质最好的咖啡也会变得苦涩。 5. 彻底洗净咖啡过滤器 即便你用的是过滤纸。这听来简单,却是极其重要的一个环节,因为任何残留物都会大大影响咖啡最后的味道。 6. 时时记得检查咖啡的烘焙日期 记得向咖啡师或烘焙师咨寻咖啡豆的最佳存放期。新鲜烘烤出来的咖啡豆并不意味着其风味更好,同样的,烘焙多时的旧咖啡豆并不代表味道就会不好。所有咖啡豆都有着不同的风味特质。 7. 进行稳定的旋转冲泡 在泡咖啡时,从咖啡粉中央处倒入沸水,手冲壶以打圈的方式先往外绕,再回到中心位置。这种做法确保咖啡豆中的风味被均匀提取。 3 手冲咖啡的泡法1、将咖啡粉和水一起放入小煮锅,稍微搅拌一下,使它们更充分混合。对每杯(250毫升)咖啡,添加大约1到2大勺(15到30毫升)。 2、加热至沸腾。将煮锅放到火炉上用中火或大火加热,直至沸腾。等水沸腾以后,时不时搅拌一下。 3、让水沸腾2分钟。当水完全沸腾时开始计时,让水沸腾足两分钟,不要盖壶盖,直接将煮锅从火炉上拿下。 4、关掉火源时,咖啡粉应该会沉淀在煮锅的底部。将咖啡倒入杯子里。要慢慢地倒,这样咖啡粉就会留在煮锅的底部,也就不需要再过滤了。 即便如此,如果你有过滤器,你也可以使用过滤器过滤,这样就可以过滤掉所有的咖啡粉。 |
|