 世界面包大使 面包做得不理想，或者做失败了，要怎么解决才能避免以后继续出现失误呢？  01 学会观察   经验给与我们的帮助，就是让我们能透过经验，了解如何做会得到什么结果。 而经验的获取，自然离不开观察和总结。 眼睛：观察发酵情况，观察面团膨胀程度。 耳朵：面包烤完后听声音是否中空 鼻子：酵种气味是否正常 手：感受面团状态 02 掌握影响面团的因素 大家都知道，除了食材和操作技巧，影响面团的因素还包括：温度、湿度。 温度 面包制作中，温度的含义很广泛，比如搅拌温度、发酵温度、成型温度、烘烤温度，进一步细分，又有搅拌面团的环境温度、搅拌面团过程当中面团的温度、发酵温度，等等。哪个环节温度没控制好，就可能导致面包失败。 比如： 打面温度过低造成面包体积过小 发酵温度太高造成面包缺少胀痕、面包组织不良 发酵温度太低造成面包内部有洞 烤炉温度过低造成面包表皮颜色过浅 烤盘温度太烫造成面包内部灰白色缺乏光泽 ...... 湿度 基础发酵 基础发酵时湿度控制在75%为宜。 如果基础发酵湿度低于70%，面团表面由于水分蒸发变干极易导致结皮。一旦结皮，会影响面团的发酵膨胀，使面包成品组织不均匀。
最终发酵 最终发酵时的湿度控制在80%~85%比较适合。 如果发酵湿度较低，那么面团表面结皮太快，表面失去弹性，影响面团进炉后的膨胀，造成面包体积太小，面包成品颜色也不佳，表面没有光泽感，等等。 如果发酵湿度过高，面团表面形成气泡，经过烘烤，成品表面也会有很多特别小的气泡，并且会造成面包内部组织不良，表皮韧性过大、颜色太深，等等。
当然，除了发酵过程中的湿度，还有烤炉湿度，比如，如果烤炉湿度太低，也会造成面包表皮太厚，等等。 03 了解食材  此外，想要面包更加美味、香甜、松软，就要向面团中加入砂糖、油脂、乳制品和鸡蛋四类食材，这些食材作为辅助食料可以使面团发生各种变化，为面包增添特殊的口感，变得膨松柔软，营养丰富，也使面包的种类更加多样化。
要做一个好面包，不仅离不开好的食材，也要了解各种食材，以及不同食材在面包制作过程中的作用。比如，面粉的筋度、水质的硬度及pH值，配方中糖、酵母、油脂、改良剂等的配比，都会影响面包的品质。
就像大家都知道面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉一样，不同筋度的面粉，适合做不同种类的产品。
又比如： 水的矿物质含量在50mg以下，面包外表皮比较薄，适合做吐司。 水的矿物质含量在300mg以上，面包外皮厚一点，外酥里嫩，最适合做法棍。 硬水会增加面团韧性，但过韧则会使面团口感干硬，容易掉渣。 一般而言， 法棍：软水，以延长搅拌时间，在一定程度上抑制面筋的产生。 一句话概括就是：软面包用硬水，硬面包用软水。
在实际应用中，可以用含有碳酸钙与碳酸镁的改良剂来改变水的软硬程度。 就一般的家庭烘焙而言，可将纯净水视作软水，白开水视作硬水。 04 明白取舍，寻找其他方法 做面包，有时候很难做到两全其美，这时候，要学会取舍。 比如，关于面包的麦香味，发酵程度越浅，制成越简单的面包，麦香味越足；发酵程度越深，制作时程越长，麦香味越淡，而与此同时，发酵带来的风味就会越足。
不同种类的欧包，或者同种类不同做法的欧包，一般都是在麦香味和发酵风味之间找一个合适的点，有的麦香味和发酵风味比较均衡，有的偏向麦香味，有的偏向长时间发酵产生的厚重的风味。
可见，要做好好面包，需要知识的积累，技艺的积累，经验的积累，需要交流，需要总结，绝不是一蹴而就的事情。唯有热爱，才能把做面包这件事坚持下去，才能做好面包。
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