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吃，是所有动物生存的基础，但对于人而言，“吃”早已超越了生存的范畴，人类文明发展至今，所创造出的美食何止千种万种，而我们之所以能够品尝出这么多种味道，功劳并不在于舌头，而是在于鼻子。 舌头作为人类的味觉器官，其实是非常迟钝的，它所能够感受出的味道不过“酸、甜、苦、辣、咸”五味，但世间的美食远不是这五种味道所能够衡量的，一道美食之所以好吃，是因为其中包含了很多无法言说的味道，而感受这些味道的其实并不是舌头，而是鼻子。嘴和鼻子是相通的，当食物进入到嘴里之后，气味会通过两者之间的通道进入鼻子，于是嗅觉细胞开始工作，我们才能够感知到丰富的味道。 因为感知味道的主力是鼻子，而不是舌头，所以当一个人因感冒而出现鼻塞的症状时，吃什么，味道都会大打折扣，甚至是有些鼻炎患者在患上鼻炎之后，也会感觉吃东西不如以前香了。 相比只能够品尝出五种味道的舌头而言，鼻子真的是太能干了，那么鼻子为什么能够识别上万种的味道呢？科学家研究发现，在哺乳动物的基因之中，与嗅觉有关的基因占比是非常高的。哺乳动物的基因种类大概有数万种之多，而在这数万种基因之中，有几百到几千种基因是与嗅觉有关的，即便是人这种嗅觉不算太好的动物，嗅觉基因也多达400余种。 为什么嗅觉基因占比如此之大呢？生物学家认为嗅觉是生物最基础的感觉。 视觉、听觉等感觉器官 味道，表面上似乎是看不见摸不着的，但其实却是实实在在的物质。 平时我们所说的味道，在微观层面上就是气体分子，当这些气体分子进入到鼻腔之后，会与嗅上皮上的嗅细胞相遇，在嗅细胞上就存在着大量不同种类的“G蛋白耦合受体”。一种气体分子只能与一种或几种G蛋白耦合受体相结合，结合之后，G蛋白耦合受体会释放出G蛋白，而不同的G蛋白又会通过复杂的化学反应释放出不同的离子，当嗅细胞与这些离子相遇后便会产生电信号，直接传递给大脑中的僧帽细胞，僧帽细胞在对这些信号进行处理后，便识别出了不同的味道。 僧帽细胞只是单纯地识别出不同的味道，并不对这些味道加以评判，之后它会将味道信息传递给大脑的其它区域，而这些区域会根据味道的不同而产生不同的情绪，比如高兴或者厌恶。 所以，每个人闻到的味道其实都是相同的，只不过不同的人对于不同的味道会产生不同的情绪，因此有些人所喜爱的味道，对另一些人而言就是避之唯恐不及的。然而也正是因为每个人闻到的味道都是相同的，不同的只是对于味道 如果在我们的周围有一个人放了一个屁，那么过不了多久，我们就会闻到，但是你可能不知道，我们之所以能够闻到屁味，并不是因为屁的味道太浓厚了，而是因为我们的嗅觉太灵敏了，屁其实是几乎无味的。 屁是人在消化过程中所产生的气体，其主要成分就是氮气、氢气、氧气、甲烷以及二氧化碳，这些气体在屁中占比高达99%，而这些气体都是没有味道的。在放出的屁中，只有一种气体有臭味，那就是硫化氢，而它的占比还不到1%，而就是这不到1%，在我们闻起来，就极为浓厚了，可见嗅觉有多么的灵敏。
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