国际食品安全风险管理发展马丁?科尔,中国,2003年9月国际食品贸易处于增长阶段世界:(1700-3300亿美元,1986
-1995)出口趋势-影响在国际市场,安全是不可谈判的因素处于食品安全管理领先地位的重要性对正在成形的危险保持高度的戒
备的重要性国内标准必须与国际标准接轨全球化–影响国际采购?复杂的供应链?需要复杂的管理大型，大面积风险爆发的可能
性风险携带者跨国界转移协调国际国管理的必要性复杂多变的消费者-影响人口因素更多高危人群(如：老年人，免疫缺陷者)
食品技能降低生活方式食品准备和就餐之间的时间间隔加长传统食品保存因素减少通过食品传播的疾病的变化趋势主题应用预防措施
达到食品安全指标食品安全目标=食品安全指标Ho=最初危险水平ΣI=总增长量(新增或再感染)ΣR=总降低量
(灭活或分离)新摘生菜的单核病原体管理‘从农场到盘子’澳大利亚食品安全中心通过了解和防止供应链中的危险将新型安全食品
推向市场基于新的和现有数据产生的新型世界级风险管理工具通过高级教育增强高级科学领导能力汇集内部和国内专家的网络化门户www
.foodsafetycentre.com.au宏观趋势及影响食品安全面临的挑战风险管理的新方式澳大利亚卓越食品安全中
心消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然,零热量,零脂肪和胆固醇,美味,全营养,低价,环保生产,‘绿色’包装……
还要能保证完美身体,浪漫和长生不老(卡罗尔?布鲁金斯,全球食品和农业峰会,1999)传统病原体
新出现的病原体通过病例群发现 通过流行病监控发现通常呈地方性爆发 国际范围大面积爆发大剂量
低感染剂量容易分离有机体 常规培养液无法查出危险常规防腐可
一些措施可能无效防止病原体低死亡率,
高死亡率,抗生素有效 抗生素无效过去现在
关贸总协定/世界贸易组织“卫生和植物检疫措施协定”(SPS):贸易壁垒的设定必须以科学的人类健康风险评估为基础。必须确
定一套科学制定统一合理的国际食品贸易规则和标准的严格方法。国际食品贸易平衡:两种不同的食品安全风险管理系统(如：抽查,
HACCP,加工)能达到相同程度的公共卫生预防效果吗?食品安全风险管理的趋势ALAR即‘越低越理
性’但是:-技术容量不确定-‘理性’的概念不确定公共卫生指标-例：李氏杆菌病年发病率
低于4例/百万人但是:-以人口计-与具体的食品无关背景:Codex风险分
析系统风险管理实际侧重政策风险交流交互式信息共享风险评估侧重生物学科学食品安全指标(食品安全目标
s)旨在建立公共卫生指标和适当预防措施之间的联系食品安全目标食品安全目标食品传播的疾病/死亡应用食品安全目标防止危险
危险风险评估建立食品安全目标指标 食品安全管理执行GHP&HACCP食品安全目标指标达到与否?建
立操作标准调整产品/生产重新评估食品安全目标禁止产品否是建立接收标准食品消费时达到有效预防水平[ALOP]要求的最
低[微生物]危险频率和/或浓度。食品安全指标CCFH,曼谷,2001年10月Ho-ΣR+ΣI?食品安全目
标Ho-ΣR+ΣI<食品安全目标抗微生物清洗剂GHP和HACCP系统环境监控初发数量最低化:水管理
肥料选择设备卫生速冻人员卫生温度管理储存环境选择保质期科尔550万澳元/联盟合作伙伴640万澳元投资期4年
联盟合作伙伴:塔斯马尼亚大学澳大利亚食品科学BecauseAustraliaissuchamajorplay
erininternationalfoodmarkets,foodsafetyisnotatrivialis
sueforus.Largeoutbreakscanbeverylargeindeede.g.300,00
0inanoutbreakofhepatitisA220,000inanoutbreakofsalmone
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