21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健
康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。
近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需
要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全
防护墙。
3.健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋
随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的
影响。
功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙
产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。
烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、
脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的
健康烘焙食品是大势所趋。
4.时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则
烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时
尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元
化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需
求是不变的法则。
5.文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象
在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在
同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化
深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。
6.中国的烘焙行业也在进行消费升级，这种消费升级体现在产品本身的升级与“产品+”的
升级两方面
而随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，
从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界
限正变得越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品
逐渐被消费者接受。
备注：图片来源于网络，侵删。 |
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