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很多茶客都会有这样的认知—— 紫砂壶因其嘴小，盖严，保温性好，适合冲泡半发酵或者全发酵类的茶，例如铁观音、冻顶乌龙、普洱、单枞等，发茶效果好，极能体现茶味特色，茶汤浓郁醇厚，韵味悠长。 而绿茶是属于不发酵茶，不能用紫砂壶冲泡，应该使用玻璃杯或白瓷杯，且无需用盖。 那绿茶真的不能用紫砂壶冲泡吗？ 今天纯人就来和壶友们聊聊这个生活中经常碰到的问题—— 持反对意见，认为不能用紫砂壶泡绿茶的，其原因有二： 一是绿茶如果加热时间过长，会破坏里面的维生素，所以要求茶具必须尽快散热，以防泡熟而失其色泽鲜香。用紫砂壶冲泡，可能会把娇嫩的绿茶闷熟，失去绿茶的鲜爽。 二是便于观赏茶叶沉沉浮浮展现的优美的“茶舞”。 那么，在绿茶的冲泡上，紫砂壶就真的“三振出局”了吗？ 其实不然，我们泡茶，讲究的是火候、水温、出水、手法等细节的把握，把茶叶闷熟是不懂茶的外行才会出现的情况。 玻璃器皿，由于其透明度，可以清清楚楚看见茶叶在水中舒缓展开时的样子，非常的赏心悦目，而且冲泡起来也比较方便，大受人们的喜欢，但是它没有紫砂壶所具备的独特的双气孔特性。这一特性，玻璃杯、铁壶、瓷壶等泡茶器皿都不具备。 从科学角度分析，紫砂壶的双气孔结构，保证了紫砂壶透气不透水的特性，也确保了绿茶在紫砂壶中保持鲜爽的时间相对较长，如果以80℃的水温浸泡绿茶，把握好冲泡时间，绿茶是不会被闷熟的。 乾隆年间的才子袁枚曾有写过雨前茶如何喝得够味： “烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。” 可见，用紫砂壶泡绿茶由来已久，只需掌握一定的方法和技巧，用紫砂壶泡绿茶是完全没有问题的。 首先，选用合适的壶型和泥料，选取壶口较大、壶身较宽，身筒较矮的器型，壶口大、壶身宽矮有利于释放茶香，便于观察茶叶舒展，散热亦快。 泥料方面，段泥、紫泥泥料结晶度较低，所以透气性好，散热快，尤其段泥壶，颜色较浅，更适合用来呈现绿茶清淡的色泽。相对于前两者，朱泥壶的密度较高，透气性差，聚热扬香，泡铁观音较为相宜，对付龙井、毛峰之类的绿茶确实不太合适了。 其次，掌握好适当的水温，绿茶冲泡的较佳温度在80°左右，用紫砂壶冲泡时也应遵循这一原则，以免温度太高破坏了茶叶的营养，影响了口感。 然后，运用恰当的出汤手法，采用“快冲快出”的冲泡方式，出尽水后立即开盖降温，以防将茶闷熟。 绿茶和紫砂壶，调配得当，尽可发其真味，释其精华。 喜欢我，就关注我！ |
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