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11月29日

农业农村部办公厅发布

《关于公布全国农业全产业链重点链和典型县建设名单的通知》

其中

岐山县一碗面全产业链典型县

入选全国农业全产业链典型县建设名单

陕西百集面食纪录片《面面俱到》之《岐山臊子面》

一碗岐山臊子面 “燣”出百亿产业链

一碗臊子面

从关中到陇东

从甘肃到宁夏

西北人已吃了上千年

其味道归纳起来就是9个字

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

一碗热乎乎的臊子面下肚

最是温暖人心

起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”，历经三千年传承，如今已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。

在岐山

几乎家家户户的大姑娘小媳妇

都是制作臊子面的一把好手

臊子是臊子面的“灵魂”

臊子面好吃主要在臊子

制作时，将精选后腿猪肉切成指甲盖大小，肥瘦分开，菜籽油在锅中烧热，放葱姜、八角等佐料煎香，下肥肉熬出油后下瘦肉，燣四十多分钟后加入岐山本地的醋、辣椒面等调料，瞬间香味四溢。文火慢炖少许时间，臊子便熟透了，软烂入味又粒粒分明。

岐山臊子面的汤有讲究

要加入岐山本地的醋

底菜和漂菜也有讲究

主要有红萝卜、蛋皮、豆腐、木耳、蒜苗等

红、黄、白、黑、绿，五色五行

辣椒是制作过程中不可或缺的一味调料

关中盛产秦椒

香而不辣的口味让秦椒独具特色

在岐山，家家所用的底菜和漂菜不一样，有的用韭菜代替蒜苗，有的会加入土豆，但五色齐备，是代代传下来的规矩。

一碗岐山臊子面

世代传承

诉说着周秦以来

华夏饮食厚重的文化底蕴

岐山臊子面原来是嫂子面

“酸辣香”背后的“产业经”

近年来，岐山县聚焦做大“一碗面”经济，不断推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展，着力将地方传统美食打造成带动县域经济发展的特色现代产业。

陕西秦忆浓食品公司，打造岐山臊子面文化产业园，致力于臊子面的标准化生产。目前，公司已具备年生产即食臊子面100万箱、家庭料理型臊子面100万箱、肉制品5000吨、五色干菜500吨、专用汤料2000吨的产能，已探索出岐山臊子面的原产地标准工业化路径。

岐山县优化20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，打造有机农业、美食加工、民俗旅游融合发展的产业集群，2020年“一碗面”经济产值达130亿元。

走向全国的岐山臊子面

目前，岐山人走出去在西安、榆林、深圳、武汉等地开设臊子面和擀面皮旗舰店、连锁店近千家，外出从事“一碗面”餐饮服务人员达1.4万人。

9月5日，岐山县“一碗面”经济“百城千店”工程技创中心启动仪式在西安举行，该工程技创中心是集“一碗面”的创新、研发和高智能设备及标准化的统一为一体的创新中心。

今年以来，岐山县把实施“百城千店”工程作为推动县域经济发展的重要举措，力争在国内100个大中型城市建设1000家岐山臊子面等农特产品直销店、旗舰店、连锁店，形成“一碗面”营销大格局。

来源：宝鸡新闻网