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在海口闹市区“腾云驾雾”喝早茶， 我敢说，这样的云端享受，你会羡慕！ “快，快，上桌！” 11月29日，周一早晨9时许，在早茶明档口，点心厨师长在着急地催促传菜员送菜。 “厨师长要求每道菜品要在两分钟内送到客人桌上，如果在出餐台上放置超过7分钟，这道菜就要收回丢弃。”服务主管杨燕口中的厨师长，是来自海南三亚的吉家师。 在餐饮领域从业近20年，吉家师获奖无数，10月回归海口希尔顿酒店后，仍然坚持亲手参与早晚备餐、制作各种美食点心。“总感觉自己要碰一碰、摸一摸才放心。” 当清早的阳光撒在不大的操作间里，吉家师却无暇享受，一心围着操作台，以平均3到5分钟绕一圈的速度前行，脚步不停，手上的操作也不停—— 这边用长筷子夹起油锅中的排骨看看火候，那边翻一下煎炸台上的萝卜糕，一会又夹起薄薄的萝卜片轻轻放在菜品上做点缀…… 社长在手机上下单不到十分钟，第一道美食就上桌了，啊~这正是众多食客的“心头好”新品——【抹茶麻糬油条】 加入了抹茶粉、斑斓粉等美食界“潮品”的油条，在温热里散发着淡淡的谷物香气，又不会盖住麻糬的味道。 甜脆的油条中间，被横切开一道口，夹入了自制的鲜奶酱，这是厨师团队慢火熬制了一个小时制作而成。 一口咬下去，香、甜、脆，以及浓浓奶香，在舌间散发多层次的口感，让味蕾忙不迭地捕捉口腔各个角落的美味。 皮肤黝黑、体型微胖的吉家师，不仅“潮”，还爱研究，创作各种养生“混搭”。比如他的另一个新品——【蓝蝶花恋虾饺皇】。 他在手打纯虾肉的馅料里加入了少许肥肉，以帮助鲜虾“留汁”，竟能将虾饺的爽滑口感保持到30分钟。 蓝盈盈的虾饺皮，分外别致，这是因为加入了具有清热解毒功效的蓝蝶花。 同样的养生搭配还有【手打鲜虾凉瓜球】，听到有食客担心吃虾多了会上火，吉家师在虾球下面垫上了鲜嫩苦瓜片来“降火”，这下食客就能放心地大快朵颐。 针对老人和孩子研发的【肉松橘子包】，竟意外受到各年龄段食客的欢迎。松软的面皮里，加入了胡萝卜和黄杞子，颜色竟变得淡黄鲜嫩。馅心是厨师自制的鸡肉松酱，咸中带甜，不失巧搭妙心。 在吉家师的眼里，拒绝半成品，尽量减少机器参与制作，坚持现点现蒸，更能保持食材本身的口感。 比如制作【紫米布拉叉烧肠】时，厨师会提前一晚磨米；叉烧肉则是用鲜嫩的黑豚梅花肉烤制，香气在米皮的包裹里得到了很好的保留。 制作【鲍汁靓凤爪】的鲍汁，是厨师们提前3至4天用鲍鱼裙边熬制。 【缤纷粗粮猪肉球】的表皮，覆盖了厨师精心煮制的粗粮，以期让食客吃得更健康。
甜辣相宜的【XO酱煎萝卜糕】，一口咬下去，是焦脆与软糯在舌根轮流翻腾，舌尖品到的，是一丝丝微辣中带着酸甜，一时间，萝卜糕竟像有了新生命，在口腔里跳起舞来。
一餐美味的早茶，吉家师会建议食客以小甜点收尾，例如细腻绵滑的【奶油千层蛋糕】，或是【抹茶铜锣烧】——抹茶和紫薯两种馅心，在松软的蛋糕皮里相得益彰，甚是诱人。
“如果食客满意，我能开心一整天！可是如果有1个差评，我需要'消化’两天，我还要研究一下哪里可以改善！”吉家师对自己的出品非常用心。
虽然每天呆在酒店的时间超过15个小时，早茶已有40多个菜品呈现，但他说：“每天一有想法就试着做，这样积累下来，每个季度都能上4到5个新菜品。”
据说，下一季，他会在菜品里增加更多“海南元素”！是不是很期待？
为了让更多爱报社粉丝吃上吉家师团队出品的云端早茶，享受身体与味蕾腾云驾雾的快感，社长又讨来了福利——【价值50元的海口希尔顿酒店云端早茶抵用券，共5份】。 在评论区说出你与希尔顿的故事，截止到12月6日12时，点赞量最高的5名小伙伴就可以各获得1份啦！社长会在当天的推送里公布名单哦！ 如果没有抢到代金券的也没关系！即日起至12月20日，在云端早茶消费每满100元立减50元，还赠送50元早茶抵用券哦！  想吃？地址在这儿 除了跟着社长吃 |
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