鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

主料main

茄子3根 肉末150克3人份

辅料others

四川红泡椒1根 蒜4瓣 小葱2根 料酒适量 郫县豆瓣酱1汤匙 老抽2茶匙 醋4茶匙 生抽2茶匙 白糖3茶匙 植物油适量

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鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。
在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的味道鲜美、柔软香润、鲜咸适口的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器，用来拌饭拌面都超赞。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。

鱼香茄子煲的做法

步骤step

1

准备好所需要的食材。

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2

茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。

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3

蒜去皮洗净后切成末。

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4

小葱清净后切成末。

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5

泡椒切碎。

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6

肉末加入适量料酒拌匀备用。

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7

碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。

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8

砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。

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9

下入蒜末爆香。

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10

加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。

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11

加入肉末翻炒均匀。

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12

放入切好的茄子。

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13

加入调好的鱼香汁。

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14

用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。

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15

盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。

鱼香茄子煲的成品图

鱼香茄子煲的烹饪技巧

技巧tips

1、茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃。
2、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅，所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。
3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。
4、鱼香汁事先调好备用。
5、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。
6、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多，请大火收下汁到浓稠状态。