清晨一杯豆浆和一根油条就会按下“按钮”开启新的一天，可是当夜幕降临，辛劳一天的人们并不满足于潦草地吃过晚餐而结束一天。这时候的街头巷尾，一家家餐馆才真正迎来了一天中最重要的时刻，小摊小贩也拉着小车自觉地排起了长龙，黑夜伴随着烟火气似乎不再那么有压迫感了，人们也盼来了一天最自由的时段，找家馆子或地摊相约三五好友围坐一桌，情感在此刻升温、灵魂在此刻绽放、味蕾也在此刻狂欢，中国人的夜生活就此开始。
每次约饭的微信群里，必不可少的一句话就是：“吃什么？”，找好时间就要定好地点，在中国往往最发愁的事情就是吃什么，美食众多难以抉择，只能先从分类入手。炒菜、火锅、烧烤，三种分类虽笼统却实用，至于接下来是选择哪种菜系还是哪种火锅或烧烤就再做定夺吧。
烧烤作为“夜宵之王”，基本会成为大多数人的最终选择，炒菜气氛稍有些正式更适合家庭聚餐或午餐、火锅女生会更钟爱一些、烧烤却能获得男女老少的一致喜爱，毕竟有谁不爱那一口被烤的滋香冒油的肉串呢？烧烤看似简单，却在中国被吃出了各种花样和风格，烧烤在各地是如何被呈现的，不如看看下面这八个城市，东北独占了3个，单论烧烤，北方果然略胜一筹
一、新疆喀什
新疆烤羊肉串必定是中国烧烤界声名远扬的“老大哥”，用1800多年在中国美食界上留下了浓墨重彩的一笔印记。新疆烧烤虽有不同于内陆的西域风情在其中，但国人的博大胸怀向来喜悦接纳一切美好事物，就这样新疆烧烤遍布了全国的各个城市。
新疆喀什可以作为新疆烧烤的一个代表，在喀什烤羊肉串只是其中之一，烤羊排、烤羊腿、烤腰子、烤包子等等单独拿出一样就能勾起你的食欲。新疆烧烤的优秀离不开新疆的羊，新疆的羊肉质细嫩，几乎没有膻味，在喀什上好的羊肉放在煤火上烤熟撒上一把盐巴就是美味，无须孜然和辣椒的遮掩，一口鲜香两口爆汁再来一口馕，攒劲儿滴很，什么是新疆？这样就是新疆！
二、山东淄博
淄博的烧烤充满了山东的地域文化特色，大煎饼换成小饼卷上葱蘸上酱，再从桌上的小烤炉上拿两串烤好的肉串，撸在饼上一卷，碳水、绿色蔬菜和肉在这一刻完美相遇，烧烤的快乐也就此诞生。
淄博的烧烤透着一股山东人民的劲儿，饼子就像山东人的朴实、葱就像山东人的直爽、肉就是好客山东人的热情代表，连食物都洋溢着热情的气息，吃起来又怎么能不爱。淄博的烧烤还有一点好处，每张桌上都有一口小烤炉，老板将后厨烤至八成熟的串放上每桌的烤炉上继续炙烤，不用再担心串儿凉了有肉腥味，还能自己感受一把烤串的乐趣。
三、辽宁锦州
烧烤能成为非物质文化遗产，锦州不能不提。锦州地处辽宁算得上是东北烧烤的“门面”，来到锦州听当地人说话就是一件非常开心的事，据说锦州的猫叫声都能透着一股子锦州味。
锦州的大老爷们也有着天生的烧烤好手艺，锦州的街头遍布了两千多家大大小小的烧烤店，夜市、串儿街都是吃锦州烧烤的好去处，锦州人的烧烤虽然“灵感”来源于新疆卖烤串的，但却创造出了不同于新疆风味的烧烤，羊肉不再是主角，鸡、鸽子、鹌鹑在锦州都被串上铁签儿放到烧烤炉上热火炙烤，再刷上浓郁酱料、撒上齐全的烧烤料摆上餐桌，特别是鸡，被分解成鸡爪、鸡腿、鸡头以及鸡心、鸡胗、鸡脆骨等都是锦州人口中的最爱，独具特色的排骨串、肥瘦相间的牛羊肉串、因临海捕捞的小海鲜和各种蔬菜，就没有锦州人烤不出的串！
四、江苏徐州
关于烧烤界流传着一个冷知识，烧烤的起源据说在徐州，1986年徐州出土的一块汉代画像石上有汉人烧烤的景象，因此专家认为1900多年前烧烤就已经在徐州出现了。徐州人爱吃烧烤还有一个原因，那就是吃羊在徐州是一种文化。
徐州人可以在炎炎夏日举办“伏羊节”，最热的三伏天里一个月就能吃掉180万公斤的羊肉，如此爱吃羊肉，必定要用羊肉做烧烤，所以在徐州，羊身上的任何一个物件都能被作为烧烤。徐州街头，矮矮的小饭桌一人坐一个小马扎，和淄博烧烤异曲同工之妙的小烤炉一架，串摆上碟子里盛满孜然、辣椒和盐吃多少蘸多少，再来几桶扎啤，这就是地道徐州烧烤。
五、云南昭通
民间有一句话：“中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，另一种叫其他”。这句话虽然夸张，但是云南烧烤也属实令人佩服。云南的烧烤不能用某一种特定的烧烤来定义，从烤的方式到烧烤工具到食材蘸料千变万化绝对能颠覆你对烧烤的认知。
近年来异军突起的一种云南昭通烧烤串出现在大众面前，区别于新疆、东北的大肉串，昭通人将食材处理成小块串在竹签上一把一把售卖，把把烧的个头虽小，但也因为小的优势裹满了调料的香味，每串都滋味十足。
六、黑龙江齐齐哈尔
在齐齐哈尔烧烤不再是以串的形态呈现，牛肉代替羊肉上场做主角，切好的牛肉拌好腌料，直接放上铁板开烤，滋啦啦的油水四溅，等候的就是一口肥嫩鲜香。齐齐哈尔人民爱吃烤肉是刻在骨子里的，几乎大部分家里都会自备一口烤锅，烤锅分两层，上面是有“眼”的铁板，下面则是放炭火的炉子，一家人或朋友围坐一桌，烤好的牛肉再沾满一层花生面、芝麻、辣椒、孜然等混合好的蘸料，就是齐齐哈尔的味道。
七、四川西昌
来自四川凉山州西昌的火盆烧烤再一次改变烧烤的样貌，一张铁丝网，网下面再放置一个搪瓷盆制成的简易火盆就组成了西昌人吃烧烤的风格，食材放入铁丝网上等待被炭火的热情包围或者撤去铁丝网，直接将串架放在炉边烤干水汽，在西昌牛羊退场猪肉隆重登场，一把把猪肉小串就是烧烤摊上最亮眼的食材，滋味鲜美、肥而不腻。西昌人对烧烤是偏爱的，一条条烧烤街都烟火缭绕，在西昌永远不会少了这烟火气。
八、吉林延吉
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。一句打趣东北人爱吃烧烤的顺口溜火遍全网，可东北人是真的爱吃烧烤，吉林延吉再次代表东北上榜。延吉烧烤则有延边朝鲜族的风味在其中，一口小长火炉嵌在桌子中间，牛肉和各种食材串起来直接被端上餐桌，吃延吉烧烤全靠自己手动烤串，不过经过自己用心的烤制蘸上干料，也能食指大动。
——老井说——
《人生一串》中曾说过：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”。烟火在烧烤的地界上最为明显，食物因为烟火蜕变得更为精彩，一串食材略显单调乏味，一把烤串才够滋够味，人也一样独自一人难免会无聊孤独，亲朋好友相伴才能把日子过的五颜六色，就是这烟火气最容易使我们相聚，人们也因为烟火才蜕变的更加生动。中国美食文化博大精深，所以烟火气也最浓，烧烤种类也是数之不尽，还有哪些为人称道的烧烤欢迎大家在评论区留言。
