作者:李兆萍教授 文章来源:同语轩 已授权《中国临床营养网》转载 (图片来源:微信公众平台公共图片库) 什么是营养素? 除了水之外,通常把人体所需的营养分为三大类: 宏量营养素,微量营养素,和植物营养素。 宏量营养素:包括碳水化合物(主要来自主食,如面粉和米),脂肪和蛋白, 是人类每天食物的主要成分和身体能量的来源,彼此间有着密切的关系。脂肪必须借助碳水化合物才能彻底氧化。在体内,碳水化合物和脂肪可以互相转化,互相替代。当脂肪和碳水化合物供给不足时,体内的蛋白就被消耗来提供能量。而当能量摄入过多时,不论来自食物中的脂肪、蛋白,或碳水化合物,都会转化成脂肪积存在体内造成肥胖。 微量营养素:包括各种维生素和矿物质。维生素是人体所需一系列有机化合物的统称。维生素一般无法由人体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素缺乏时会使人体物质代谢发生故障,甚至造成“维生素缺乏症”。矿物质是构成人体组织的重要原料,如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的主要成分。矿物质也是维持体内酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。 植物营养素:人体吸收的植物营养素主要来自蔬菜和水果。目前被证实对人体有益的植物营养素已经超过200种,例如:番茄红素、叶黄素、低聚果糖、花青素、β-胡萝卜素等。 这些植物营养素在保持心脏健康、抗氧化、维护肠胃健康、抵抗基因物质突变方面,起着重要的作用。植物营养素含量越高对人体越有益。其含量与植物的种类、部位、成熟度新鲜度、采收期、生长土壤、种植方法、加工方法等有关。 (图片来源:微信公众平台公共图片库) 怎样吃才有营养? (图片来源:https://www.) 益生元 欧米加-3 脂肪酸 (鱼油) 欧米加-3(Omega-3)对人类大脑、免疫系统,心血管系统等的正常运作十分重要,因为人体自身不能合成,膳食中 (主要来自深海鱼,如三文鱼,沙丁鱼等)也容易摄取不足,经常需要以鱼油 (胶囊或者液体)的形式补充。 欧米加-3包括EPA,DHA。EPA在人体内会转化成DHA,DHA也会转化成EPA。DHA可以被人体直接吸收利用,像是大脑可以直接吸收DHA来促进神经突触的生长,因此,人体中大部分的转换机制为EPA到DHA。 在各种脑部营养素中,DHA尤为重要,被誉为“脑黄金”,这是因为它在脑细胞膜和视网膜中大量存在,占大脑总脂肪酸的35%-45%,对智力及视力发育至关重要。在孕期及哺乳期内的准妈妈或妈妈,为了供给宝宝大脑发育所需及满足自身消耗,体内的DHA会急剧下降,也需补充。 2004年美国食品药品监督局批准了高纯度 (90%)欧米加-3鱼油作为处方药上市,主要适应症为高甘油三酯血症治疗和心血管疾病二级预防。更大量低纯度的鱼油则是作为营养补助品在市场上销售。 抗氧化是指抗氧化自由基的简称。外界环境中的阳光辐射(紫外线)、电离辐射,空气污染、吸烟、炎症,代谢等都会使人体产生过多活性氧自由基,使核酸突变,这是人类衰老和患病的根源。体内适当存在的活性氧自由基具有一定的功能,如免疫和信号传导过程。但如果自由基压倒了身体调节它们的能力,就会出现氧化应激,就会有破坏作用,导致人体正常细胞和组织的损坏,从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。 结束语 : 《中国临床营养网》编辑部 |
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