一碗焖面温暖了我

饭后坐高铁去南京，一小时车程，下车胖子带我去刮脸，这个项目我喜欢。最早一次刮脸是1995年在上海，淮海路茂名路那里有家理发馆，理完发师傅问我要不要刮脸，就答应了。热毛巾糊在脸上很舒服，然后开始刮脸。原来刮脸不只是刮胡子，还有修眉毛，刮脑门，鼻子，脸颊等，一套下来真是舒服。不过后来也很少刮脸，一是忙忙碌碌，二是很多发廊没有这个项目。今年三月在扬州香格里拉酒店体会了一次扬州师傅的手艺，后来在上海锦江饭店也做了一次，这次南京也有了，很开心。胖子说，刮一次脸有旧貌换新颜的感觉，我没有那么强烈，人老了，新颜也新不到哪里了。本来也没靠脸吃饭，图个舒服就是了。

晚饭去了梦都会，老沈没在，嘱咐店长和厨师安排了菜单。路路、松竹、陈磊、老刘几个朋友过来，他们喝了两瓶多茅台，我看着他们喝，也是开心的。

当晚菜品

前菜：

风声水起

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来安老鹅头

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爽口鲍芹

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铜陵姜牙配糖心皮蛋。中国姜，铜陵的最好。铜陵生姜是铜陵八宝之一，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”闻名。

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池河梅白鱼饭。

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潮州酸菜伴笋尖

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汤品：宣木瓜花胶白肺汤（位）

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热菜：

李鸿章一品烩（位）

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岳西橡子粉丝烩膏蟹（李文洲）（粉丝产地安庆岳西）位

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当涂酒糟大肠帝王蟹（李文洲）

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黄山杂鱼配手工小油条（汪垒）

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巢湖白虾烧瓢菜（吴翔）

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水虫草腊味炒韭菜（吴翔）（产地安徽合肥）。水虫草很像冬虫夏草，其实就是植物的根茎，吃起来脆脆的，有点甜，好吃。

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生炒黄山鸭板芹（李文洲）

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主食：皖西焖面。这碗皖西焖面让我感动。第一次在梦都会吃饭时，就喜欢上皖西焖面，后来也吃过几次。店家记住了，所以我感动。事无大小，只要深入内心就一定能感动。谢谢啦！

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甜品：椰汁燕窝（戚江溪）

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去年老沈找我聊梦都会菜品创新问题，我的建议是深耕安徽食材，把那些有名的、有地理标志的食材充分利用上，可以用安徽的手法料理，也可以用其他菜系的手法、甚至西餐、日餐的手法料理它们。今晚的这张菜单对这一点有很好的体现，标明了食材产地。这在饮食心理学、食物语言学上都是有讲过的，特殊标明强调的是重视与优质，不然也没有必要多此一举。

这餐饭还有一个方面值得注意，就是每道菜都注明是那个厨师做的，这给厨师不小的压力，同时也是动力。责任明确，客人喜欢程度可以成为表彰厨师的一个重要依据。就是为名为利，厨师们也要认真做菜，努力工作了。