白酒百科：勾兑技术

说起勾兑，酒友们总会把它当作“造假”技术。其实白酒的勾兑技术是继承传统白酒工艺上发展出来的技术。

发酵生香，蒸馏提香，勾兑定型。白酒在没有勾兑技术出现之前，很难保持稳定的品质和风味。而早期的白酒就是这种情况，并不适合大规模的批量化产品。

勾兑技术是在质量管理的实践中不断发展起来的，它把尝评技术、组合技术和调味技术有机地结合起来，20世纪80年代初形成勾兑技术。

酒体品质和风味是不同的原因是酒液中风味物质的总量和比例造成的。通过尝评和分析技术，可以弥补酒液的缺陷，放大酒液的优点。因此，勾兑技术是能够提升白酒体品质，稳定白酒风格的。

勾兑技术开始在生产厂家是保密的，一个厂就只有一两人掌握这种技术，而且是只会做，讲不出道理，叫只能意会，不能言传。从简单的酒之间勾兑到科学的组合，微量添加的调味，使白酒质量、优质品率不断提高，勾兑技术日趋完善。但因互相封锁，普及提高很慢。

1979年，该技术得到四川省糖酒公司(酒类专卖事业管理局)领导的重视，试验性地举办了一期以四川名酒厂勾兑人员为主要对象的勾兑技术培训班，获得成功。把只能意会，不能言传的技术变成可以言传，找到了理论依据并可著书立说。从此，勾兑技术公开化，得到了白酒界的高度重视和支持。到80年代，勾兑技术在全国迅速普及、运用和提高。

80年代中期，勾兑技术引进了计算机技术，出现了微机(电脑)勾兑技术，并在四川一些名酒厂投入了生产运用，取得了一些成果，但普及较差，推广有一定困难。

80年代是勾兑技术盛行的年代，也是勾兑技术的全盛时期。勾兑技术得到厂家的高度重视，勾兑人员受到极大尊重，勾兑人员是企业质量的代表，是质量的化身。培养勾兑人员，提高勾兑人员素质，成为企业迫切需要的重要任务。

此间勾兑人员的待遇和社会地位得到了很大提高。有一位酒界高级领导说:勾兑技术填补了白酒技术的空白，它完善了白酒生产技术，有力地推动着白酒业的发展，产品质量的稳定和提高，挖掘了巨大的经济效益和社会效益。这充分肯定了勾兑技术的作用。

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