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饺子，我们中国人最喜欢的美食，没有之一。尤其是逢年过节的时候，往往一盘热乎乎的饺子端上桌，便会把气氛推向高潮！其实，与其说饺子是果腹的食物，不如说是一种文化的传承，是一种享福团圆的象征！ 我们都知道，饺子好吃馅难调，一份饺子做得成功与否，主要是取决于那一口香喷喷的馅料！那么问题来了，为什么饺子馆的饺子那么好吃呢？调馅，和面，这里面到底加了啥？今天咱们一文全解答！ 1：首先是和面！大部分人和面时，都用中筋粉，其实想要饺子皮更筋道，最好是用高筋粉！再就是和面时加点红薯淀粉进去，这样可以增加筋性，煮的时候不易破皮！ 一般来说500克高筋粉，加230-250克的清水，15-20克的红薯淀粉，1个蛋清，2克盐！面和好后不要立即使用，盖保鲜膜让它松弛90分钟，就可以使用了！ 2：再就是调馅！很多人都喜欢用“去腥三件套”，其实这是大错！尤其是料酒，不管做什么肉馅的饺子，千万不要加，不但起不到去腥的效果，还会增加一股邪味！再就是葱姜末的使用，调肉馅时千万不要直接加在里面，这样时间不长就会出现一股腥臭味！正确的使用方法是跟配料一起加，这样效果才最好！ 3：还是调制肉馅！很多人调馅时喜欢打点水进去，其实这样做是正确的！但不要加清水，想要饺子馅更香，最好是用大骨汤！一般来说1斤饺子馅加4两至半斤左右的大骨汤！大骨汤的做法：鸡架，筒子骨，小火煮4-5小时，凉透后就可使用了！ 4：配菜的处理！如芹菜馅，很多人是切完后直接放在肉馅里，或者在切好的芹菜里加盐杀水，攥干水分后再放到肉馅里！其实这样做不完全正确，您试试这样做，芹菜或者白菜切好后，撒上盐拌匀，杀出水分后，千万不要用手攥干（这样剩下的只有纤维了，会严重影响口感的）！将其用清水冲洗出咸味，之后放在漏网中让其自然控水，大约2-3小时就可以使用了！ 肉馅和配菜的比例多少才合适呢？一般来说500克肉馅，用350克左右的配菜就可以！这个比例是刚刚好的，肉多了发腻，菜多了馅不香！ 5：还是配菜的调制！前面说完了芹菜，再来聊一下人们最爱的韭菜！韭菜馅难调，其实最主要的还是容易出水！想要不出水更好吃，您可以试试这样做！洗净的韭菜一定要控干水分，然后切碎，注意切的时候下刀要稳准狠，一次切到底，千万不要拿刀剁，或者来回拉锯式切法，这样只会增加出水的概率！切好后加点熟油，锁住韭菜的横切面，也能锁住一部分水分！ 如果韭菜鸡蛋馅饺子的话，鸡蛋炒制也有技巧！炒鸡蛋时，加点盐和白醋，直至鸡蛋彻底放凉，再放入韭菜馅中，千万不要炒好后直接倒在韭菜中，会把韭菜“烫伤”！ 教你几句顺口溜吧！想要韭菜不出水，控干水分再切碎，想要鸡蛋软还鲜，少许白醋一点盐，鸡蛋放凉再搅拌，一勺葱油来提鲜，调味加鸡粉和盐，少许味精要把严！ 6：最后是如何煮饺子！现包的饺子要热水下锅，中途加冷水3次，大约需要煮4分半左右就熟了！点冷水这一步万不可少，如果锅中水一直处于沸腾状态的话，饺子皮非常容易煮破，点冷水还能使饺子皮热胀冷缩，这样吃起来更筋道Q弹！如果是速冻饺子的话，要温水下锅，中途点冷水2次，看见饺子肚鼓起来，飘在水面上，基本上就熟了！  |
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