山药疙瘩汤 在我家冬天喝得最多的就是山药疙瘩汤,十分钟做一锅,鲜美开胃,管饱还暖和。 1.准备两根山药,把外皮削干净,淋上白醋搓掉表面的粘液,用清水洗干净切成小块。 切好以后放入盆中,加入清水,淋入少许白醋,再清洗一遍,充分洗干净以后加入少许食盐增加底味,撒入适量的面粉拌匀,使每一个山药块都裹上面粉,面粉不要太厚以免影响口感。 准备一把蟹味菇,切掉根部;番茄一个,把蒂去除切成小块;再来点增加香气的荆菜,清洗干净备用。 2.锅内烧油,放入葱、姜爆香,倒入番茄转大火翻炒一会儿,把番茄汁炒出来,这样汤汁更加的鲜美开胃,炒的时候可以加点盐出汁更快,再放入蟹味菇一起翻炒几下,倒入适量的清水,加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。 大火把汤汁烧开倒入山药,用筷子搅匀以免粘锅糊底,再加入适量的水淀粉把汤汁收浓,再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了,这个时候撒入葱花,淋上蛋液,蛋穗全部飘起来以后,放入荆菜叶,淋上芝麻香油,一道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。 山药炖排骨 山药炖排骨简单又美味,特别在冬天来一碗,暖身又暖胃,排骨不需要提前煎炒也能炖得奶白鲜香。 1.准备排骨一块,剔开剁成稍微大的块,清洗干净备用。 准备山药几根,削去外皮,用清水洗干净,淋上白醋搓掉表面的黏液,这样能有效防止山药氧化变黑,处理好以后再次清洗干净,切成段,炖汤的食材可以稍微切大一点,比较耐炖。 2.把排骨焯一下水:烧半锅开水,淋入一些料酒去腥,把排骨倒入锅中,再次开锅以后捞出来,用温水冲洗干净,千万不要用凉水冲容易使蛋白质凝固,这样炖出来的汤不够浓,肉质还容易发柴。 3.另起锅放入葱、姜,倒入排骨,加入适量的温水,加入一点食盐入底味,炖汤的时候水一定要一次性加够,二次加水炖出来的汤不浓、不香、不好喝,先大火炖煮10分钟把汤炖白,再放入山药继续烧开,转中小火炖煮30分钟把汤炖浓。 40分钟以后的排骨汤奶白浓香,再加入适量的味精、鸡粉、胡椒粉调味,继续大火沸腾一会儿即可出锅,最后撒上葱花、香菜,一道鲜香营养的山药炖排骨就做好了。 |
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