一、炖鲢鱼（年年有余）▼【材料】鲢鱼1条、香菜20g、葱10g、大葱10g、姜10g、八角2个、料酒15g、鸡精3g、食盐3g、胡椒粉2g、食油30g、生抽2勺 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【具体做法】 1.鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用 2.锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香 3.放入鱼块煎至两面金黄，加入适量开水、生抽，烧开，小火慢炖35分钟左右 4.待汤汁浓白后，加入料酒，鸡精，盐，胡椒粉，食用油调味，装入碗中，撒入香菜即可 二、糖醋排骨（节节高升）▼【材料】排骨500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g 【具体做法】 1.红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用，排骨剁成段备用，香葱切碎，生姜切片 2.锅内加水放入排骨焯水，捞出沥干水分 3.另起锅加油烧热，放入葱，姜，八角爆香 4.放入排骨翻炒，加入酱油和料酒继续翻炒上色 5.加红曲水和白糖，米醋，食盐，水淀粉调味，小火烧制成熟入味，收汁勾芡出锅装盘即可 三、红烧肉（鸿运当头）▼【材料】五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水半碗、食用油1勺 【具体做法】 1.五花肉洗净，切4厘米见方的块，葱切大段、姜切片、蒜剥好，用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口 2.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 3.锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 4.下入60度左右的温水至刚好没过肉，下料酒、放入香料包，大火煮开，盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 5.下盐、糖调味，继续焖至五花肉松软入味，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠，出锅即可 四、蒜蓉粉丝蒸扇贝（蒸蒸日上）▼【材料】扇贝5个、粉丝1把、蒜12粒、食盐1小勺、鸡精1小勺、料酒2大勺、小葱1根、红尖椒1个、植物油3大勺、蒸鱼豉油1大勺 【具体做法】 1.将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿，将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味，将贝壳里外用刷子刷干净 2.蒜用压蒜钳压蒜蓉，放入碗中，小葱切花，红椒切小细丝 3.粉丝入热水中泡几分钟至软，筷子卷起来铺在扇贝底部，上面摆上贝肉 4.锅入油烧热，加入蒜蓉炒香，炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀 5.将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋点炸了蒜蓉的油在上面 6.将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟 7.净锅，油烧七八分热，蒸好的扇贝上撒葱花和红椒丝，淋上热油即可 五、麻辣鸡翅（展翅高飞）▼【材料】鸡全翅350克，蒜头5颗切片，姜片5片 ，八角两颗，干红椒15克，花椒5克，生抽2大匙，料酒1大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，红油2大匙，香醋1茶匙 【具体做法】 1.鸡翅斩小块，用腌料腌制15分钟 2.锅内烧热油，放入鸡腌好的鸡块炒制，保持大火，途中不停的翻炒至鸡块表面金黄，并沥出油脂，盛出备用 3.锅内放入姜片，蒜片爆炒出香味，放入切碎的红椒，花椒炒出香味 4.投入鸡块，放入1大匙生抽、半茶匙汤、1茶匙香醋及1/3杯水（没有没过鸡块），大火煮开后转小火 5.把水完全收干，关火，出锅即可 六、四喜丸子（阖家团圆）▼【材料】猪肉250克（7分瘦）、荸荠2个、姜1小块（约拇指大）、葱1/2根（只用葱白）、小油菜8棵、鸡蛋1个、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒1茶匙、糖2茶匙（10克）、干淀粉1/2茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、 清水50ml 【具体做法】 1.将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下 2.荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末 3.将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌直到所有的水加完，加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀 4.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型 5.锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右） 6.炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟 7.打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠，关火 8.另起锅，锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，炖好的肉丸子放在油菜上即可 七、青椒炒玉米（金玉满堂）▼【材料】玉米粒300克、青尖椒50克、红尖椒20克、盐1小勺、糖1/2茶匙、油1.5汤匙 【具体做法】 1.玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用 2.炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟） 3.放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可 八、水煮饺子（招财进宝）▼【材料】猪肉250g、鸡蛋3个、南瓜1大块、胡椒粉1勺、香油1勺、葱80g、生抽1勺、料酒1勺、食盐1勺、香油1勺、猪油1块 |
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