昨晚回家路过菜市场，发现还有几个肉摊在卖牛肉，真是不容易呀，正好准备买些牛肉给家人做炖牛肉吃，就过去看了看，由于到了晚上，而且没剩几块了，所以价格比早上便宜了好几块，一斤39元，还剩了些牛腩和牛腱子肉，都挺新鲜的，我都买下来了。
晚上把牛腩做了炖牛肉，软烂鲜香，一家人大快朵颐，连肉带汤一点都没剩，值得一说的是，用牛肉汤泡饭，那叫一个香。
牛腱子肉我也用清水泡起来了，准备做成卤牛肉。卤牛肉的口感酥烂，酱香浓郁，下酒下饭都很不错。做法非常简单，但是想要做得好吃也不容易，并非用卤水煮熟就完事了。
卤肉店里的卤牛肉好吃，是因为用了超过20种以上的香料，有些普通人根本没都没听过，而香料的种类和比例是关键，所以这种做法并不适合家庭制作。
一般的家庭，常用的香料也就是5种，加上葱姜蒜，也不到10种，可以卤出好吃的卤牛肉吗？答案是可以的，今天和大家分享一个老厨子的做法，使用的是家家都有的香料，口感酥烂，酱香入味，不比卤肉店卖的差，学会后再也不用买了，甚至可以出去摆摊了。
做卤牛肉除了味道，大家最关心的就是出肉率了，老厨子的这个方法特别好，能出7成的卤牛肉，喜欢的朋友快学学吧。
【家常卤牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。
【做法】
1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。
2、准备需要的调料，大葱切段，生姜切片，铺在一个干净的盆子底部，再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶，把牛腱子放进去，倒入足够的酱油没过牛肉。
3、用一个盘子盖住牛肉，再把5升的桶装油压在上面，用酱油浸泡一晚上，充分吸收酱香味和调料的味道，这样会更入味，口感也更好。
4、把牛肉放进煮锅里，再倒入盆中的料汁，加入清水没过牛肉，加入冰糖，大火煮开后小火煮1小时关火，牛肉就卤熟了。
5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥烂入味，比90多元一斤的卤牛肉还好吃。
【技巧总结】
方法很简单，下面的4点是关键，保证了出肉率和味道：
1、做卤牛肉要“三泡”，一泡是用清水泡，去除血水，没有腥味；第二、三泡都是用卤汁泡，更加入味，出肉率也高。
2、香料没有的话可以不放那么多种，有葱姜、花椒、八角就够了，香味已经足够了。
3、牛肉一定要煮透，能用筷子轻松扎透才行，至少要煮1小时，但有高压锅的话煮30分钟就可以了。
4、卤牛肉一定要凉透了再切，热的时候肉比较膨胀，切了会散掉，但放凉后就不会了。
