 民以食为天——这话是中国人说的。我想美国人肯定不会同意。有个段子说得好，中国人活着是为了更好地吃，美国人吃是为了活着。 对我们来说，我们始终想的问题是，怎么把东西弄得更好吃。为了做到这点，我们不惜花上好几个小时，甚至好几天好几个月去激发食物的独特风味。然而对于很多美国人来说，摆在眼前的食物就是一堆蛋白质和维生素，吃下去，就可以补充能量，维持生命。小的时候看柏杨的书，柏杨就是这么说的。他说在国外吃饭，最好的安慰自己的办法是，把食物就当成是蛋白质，营养素，吃下去就好了，别的就别管那么多。 在学校上课期间中午来不及回家做饭，于是尝试了各种解决办法：前一晚做好饭第二天中午微波炉加热将就一下也罢，做一个简单的汉堡或者三明治也罢，在外面就着西北风吃着隔夜饭于我实在都过于寒碜。学校中校食堂是自助餐，一顿饭12刀，大概要80多元。一开始不舍得常吃，后来为了省事也就只好常去。对于我们这些花着美元挣着人民币的中国学生，这价格未免也太贵了。国内的食堂吃一顿可能也就12元，相比之下差出一个汇率的倍数。虽然说80多吃顿自助餐也不算太贵，但是也耐不住天天顿顿吃自助餐啊。 说实话，学校食堂对我还是相当有吸引力的，自助餐嘛总有一款适合你。一般来说，每天供应的内容有现做的汉堡、三明治、热狗、披萨、薯条、炒鸡蛋、煎培根、米饭、意面、各种甜点蛋糕、各种蔬菜沙拉、各种饮料、各种水果、酸奶冰激凌、偶尔可以赶上当日特供的牛排、羊排、鸡翅、海鲜等等。对于消耗量较大，且从来吃不胖的我来说，面对这么多好吃的我是毫无顾忌的，通常午饭可以拿五盘左右的食物。毕竟花了一顿自助餐的钱呢！ 这其中，汉堡薯条，酸奶水果等等还是很爱吃的，对于我们这些从小深受美国快餐毒害的一代，这类食品还是可以轻松接受的。其他的就很难说。为了搭配营养，每顿必拿的是蔬菜沙拉。一个大冷柜，里面各种生鲜蔬菜，夹到碗里，弄上点酱，顶多再来一点脆面包调节一下口感。我通常会挑一些我还能下咽的生菜：撕碎的生菜叶子、生菠菜、生蘑菇、小西红柿算是没什么压力，剩下的生西兰花、生胡萝卜对我来说就实在太过为难。生西兰花，不仅淡而无味，口感也一言难尽。我觉得如果一个人实在没有任何厨艺，他至少会做一样菜，那就是蔬菜沙拉。 除此之外，有一次食堂供应炸鸡翅，我各种口味夹了不少。事实证明，那一次是我人生第一次连炸鸡翅都觉得如此难吃，简直酸到难以下咽。原来这边非常偏爱酸甜口，鸡翅经常不就是特别酸就是死甜。这边的甜点也经常甜得齁到像在挖一勺糖吃。 感恩节那天，学校会在几个食堂提供一顿给学生的免费自助午餐，网上报名，先到先得。在这边上学，学会蹭饭是基本技能，这样的机会当然不能错过。要知道从我的住所到学校中校，公交车要坐20分钟左右。感恩节当天公交车缩减运行，不知几点在哪里停靠。我和两个同学为了蹭这口饭硬是不辞辛劳，顶着大太阳硬生生走了一个多小时才走到了中校，自我安慰心想正好也消化消化留足胃口。多说一句，这是我唯一一次从家里硬走到中校的经历。好不容易走到食堂门口，一掏口袋发现没带学生证，当时两眼一黑，别饭蹭不成还要再走一个小时回去吧，还好查得很松，核对名字就都放行了。 我们迫不及待，把每个窗口的菜都端了一遍，摆了满满一桌，看上去红红绿绿，非常丰盛。然而，这些菜都是徒有其表，味道难以形容。火鸡肉蘸蓝莓酱，淡而无味的三文鱼配上淡而无味的大米，蘸咸汤的饺子（说是饺子其实里面没馅，算是饺子皮吧）剩下就是各种生菜，吃得我们面面相觑。多说一句，这边的大米按照王小波的说法，简直是掷地有声，装在猎枪里就能打野鸭子。吃到最后，公认全桌最好吃的菜竟然是一道糖醋丸子，剩下的胃口就只好靠喝各种饮料来填满。 说美国菜不好吃，实在算不上冤枉他们。但是他们也有充分的理由。知名up主美国的郭杰瑞曾在一席有一个演讲，引用了一个全世界各个国家花在做饭上时间的数据。这其中，法国以每天花两小时十三分钟位居榜首，中国也名列前茅，为一小时十四分钟。几个主要国家中，美国最少，只有一个小时。花得时间多菜还做不好吃，就该批评。然而人家根本没把心思放在吃上面，所以也怨不得他们。 在美国说吃饭经常会说grab some food，给人感觉就是随便抓点吃的东西补充一下能量。所以食物的核心就是，要快，要方便，阶层更高的人还追求健康，所以这也是为什么三明治类的食物如此流行。两片面包中间夹点生菜熟肉奶酪，抹点酱，端一杯咖啡，路上边走边啃，或者就在教学楼里和人边聊边吃。 在中国，我们都认为吃饭是庄重的事情，需要正襟危坐，至少要上餐桌，吃饭不要讲话，专心品尝。我认为这是种很好的习惯。吃顿好的，好好吃饭，是一种态度，也是一种让人心态平和的生活方式。现在外卖盛行，再好吃的外卖，放在塑料袋和饭盒里，对我来说都是一种迫不得已的将就。看似这种将就是为了专注什么别的事情，把更多的时间放在工作学习上，实则这种敷衍的草率更容易让人心神不宁，浮躁不堪。许岑老师曾说应该在衣食住行上面锻炼自己的专注力，我觉得很有道理。在有能力有条件的情况下，生活还是应该讲究一些。中国有这么丰厚的饮食文化，然而我们的饮食习惯却正在向美国靠拢。 为了求速，亦或许是因为懒，美国人喜欢的食物和我们有所不同。在美国，超市最多的东西就是速冻食品，半成品，最好是微波炉加热一分钟就能吃，或者拆了包装就能吃的东西。超市有很多大包装的菜，比如西兰花和菠菜，都是择好的并且清洗过的，方便打开直接生吃。令我吃惊的还有很多冻水果。水果不容易放，但是这些冻水果在冰箱里可以冻上半年一年的。美国超市方便面倒不算多，或许是因为方便面对于他们来说一点都不方便。 曾经听苗炜老师讲过一本书，叫《来份杂碎》，主要是讲美国中餐的历史，非常有意思。其中描述了一段历史，说1844年清朝钦差大臣耆英与美方代表签订《中美望厦条约》，两国有一次共餐活动。双方各吃了一顿中餐和西餐。面对西餐带血的牛肉和腥臭的奶酪，中方难以下咽；反过来面对中方的满汉全席，海参烩猪筋、鱼翅螃蟹羹，美方代表也有所顾忌，心想中国人怎么什么都吃。席间，耆英出于礼貌，拿自己的筷子给在座的美国人夹菜，让对方心生反感。这是两国文化最早交流的一个缩影。 说到饮食差异，主要就是吃什么不吃什么，爱吃什么不爱吃什么。依我看，了解美国人不吃什么有一个标准，那就是能从食物中看出动物原型的一概不吃。什么鸡爪、鱼头、兔头、鸭脖，锁骨在美国超市是绝对不会见到的。美国人大概很爱吃大块的肉，牛排、鸡胸等等。在我们的观念中，鲜嫩的鸡腿肉比又老又柴的鸡胸肉要好吃不少，但是美国人就爱吃鸡胸肉，鸡胸肉要比鸡腿肉还贵，而且鸡腿肉也大多是去皮去骨的。 我想美国人一定很难欣赏小龙虾、香辣蟹、周黑鸭、兔头、锁骨一类的食物。对我们来说，这些东西很费时烹饪，吃的过程也很费劲，但是吃的是那个味，是整个过程和氛围。对美国人来说，吃起来费劲，肉又那么少，不能大快朵颐的东西，是很难有市场的。据说在美国超市买到鱼里面如果有刺还可以投诉超市。从中可以看出一个总的原则，美国人对吃的要求，方便永远高于食物的美味。他们不觉得新鲜的和冻的有什么区别。另外食物最好不要让他们额外加工，不管是蔬菜还是肉类。 说了这么多差异，还要说一些引以为戒的东西。都说美国饮食不健康，来了这边才有亲身体会。 在迈阿密旅游时，由于借住在一个当地的老太太家里，家中吃素，而且不准我们动火，只能用微波炉烹饪所有食物。那几天我靠面包花生酱和方便面维持生命，冷水泡方便面然后在微波炉里疯狂加热。我一般很少下馆子。然而那一阵子我一有机会就跑到外面开荤。当时游玩时我有两个意大利同伴，他们都是素食主义者，而且他们食量很小，外出一天靠两根香蕉就能解决问题。我有时实在饥饿难耐，两人就只好坐在旁边陪我一个人吃饭。 有一次进到一个评分不错的餐厅，浏览完菜单发现全是些汉堡之类，于是就随便点了一个。端上来一看，是两个像汉堡一样的东西。每一个上下有两片华夫饼，中间夹了培根奶酪和煎鸡蛋。我在家做饭时，偶尔煎一片培根都充满罪恶感。这两个汉堡每一个中间夹了至少四五片培根，芝士多的要溢出来，华夫饼也非常甜。就这一顿饭不仅热量极高，而且集齐了所有不健康的元素。我在其他饭馆吃到的东西也是如出一辙。那几日，我就在两个素食主义者的注视之下，惭愧的吃下了这些东西。 在美国净看到些膀大腰圆，严重肥胖的人。对我们来说算是常识的健康知识，对他们来说好像很是陌生。我觉得东方的文化，不管是中国还是日本，不管男生女生，都很注意自己的体型，也很注重饮食上的健康。有人主张不顾他人的眼光，任由自己随意发展，想多胖就多胖，想怎么吃就怎么吃。但是对我来说，克制才是我所追求和羡慕的。我宁愿照顾好自己的体型。 总而言之，饮食是一个很好的文化窗口。通过这个窗口，我们可以从一个侧面更好地了解一种文化如何看待自己，如何看待周遭，拥有怎样的生活态度。对于我们的民族来说，“吃”扮演了如此重要的角色。“吃”是一种关系纽带，是一种无关乎政治的，平民百姓都能享受的生活确定性，它充斥于市井和夜市，也伴随着我们人生的每一个重要节点。好在，我们现在比以往任何时间都能享到口福，我们的饮食文化正在蓬勃发展。因此，好好吃饭，用心吃饭，就是对我们文化的最好传承。 |
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