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知音非罄也，知味非庖也，真正的知音并不是乐师，真正的知味者也不是厨师。在昆泰嘉禾酒店“醉云轩”中餐厅，食者的目的不单是享受美味，更是在食物之中，在食物之外，觅到心境契合的美好体验。    昆泰嘉禾酒店“醉云轩”中餐厅是回龙观地区唯一一家四星级涉外酒店餐厅，餐厅环境古典优雅，尊荣大气，除了静谧典雅的公区，还拥有“百鸟朝凤”“趣忆江南”“枫林雅轩”“踏雪寻梅”“香味书屋”五个风格迥异的舒适包间。  餐厅主厨费学斌先生曾于北京五洲大酒店、长峰假日酒店、希尔顿逸林酒店等多家酒店担任主厨、厨师长，擅长川、鲁、粤等多种菜系，同时将“宫阙官府菜”“新京典市井京味菜”“适合北方的粤菜”和“经典川菜”等几种元素融为一体，在菜牌上交替呈现，满足在店贵宾不同的品鉴需要。   其中官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，取名典雅得趣，筵席明目繁多且用餐环境古朴尊贵。口味方面鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜。   新京典和新粤菜系，保留了京味菜和粤菜的经典做法，同时兼容了北方菜系的味觉期待，并且可以满足南北宾客对品质与味道的追求。   菜品介绍 鱼翅菌王花胶一坛香将官府黄焖鱼翅技艺与羊肚菌、松茸、牛肝菌、花胶、相结合，传统丝滑浓香中有珍菌的清香来做平衡，是一款待客养生的佳肴；红烧M8雪花牛小排慢火炖制，将雪花牛肉的脂肪慢慢融化于汤汁中，大火收汁，形成美拉德反应后更凸显中餐技法的灵魂和牛肉的优秀品质。  秃黄油绣球牡丹虾中手打鲜虾胶包裹雪耳配以蟹黄蟹肉酱汁黑醋粒调和，中间有笋粒和香菜粒的搭配，大颗虾球似牡丹蟹黄蟹肉似花蕊；松露汁捞甲鱼和裙边用江南烧河豚之手法烧制，肉质鲜嫩，裙边糯滑搭配云南松露味道相得益彰，捞饭更是享受。 黑醋黑蒜花胶烧大黄鱼中，一尾新鲜东海大黄鱼烹黑醋上汤，急火快炖后加入独只黑蒜和黄鱼花胶桶，鲜、甜、糯、香口感相融，品鉴后别有洞天；碧玉潍坊萝卜酥用潍坊萝卜演绎着一道传统酥皮小点，不油不腻，小家碧玉。 黑鸡纵菌炒辣子鸡丘北椒和大红袍完美碰撞，极致的麻辣甘香鸡纵菌和去骨鸡肉联袂登场；猪脚猪软骨梅干菜采用惠州梅菜心，猪手、软骨在浓口的酱汁中煲够三个钟，啖啖过瘾。 虾汤虾滑煮胜瓜物尽其用，虾汤鲜香醇厚虾滑爽弹，胜瓜竹笙丝滑无尽；脆皮蜂巢牛肋排里，在惠灵顿和天妇罗间徘徊的雪花牛小排，全熟后没有一丝干涩，咖喱、黑椒汁和辣酱，总有一款调料与你情投意合。 金枪鱼香芒一口脆芒果和烟熏金枪鱼在脆皮包裹下点缀鱼籽，有一丝芥辣的刺激，是一道有趣的前菜；古铜盐香脆皮湛江鸡主厨将自配的五香盐结合白卤水二次入味，挂玻璃脆皮浆风干淋炸，鸡肉丰盈入味，脂香四溢。 松露咸蛋老酒烧肉中，海鸭蛋，罗田板栗，云南松露与即墨老酒烧肉相结合，也是餐厅的一道招牌菜式；避风塘老北京烧羊肉里的“烧羊肉”是市井北京菜的代表，主厨以粤式“避风塘”手法重新演绎，将传统羊腰窝改为锡盟去骨羔羊排，用心成就一道“新京典”。 除此之外，还有椒盐糯米玫瑰饼、忌廉酸奶冻、抹茶木瓜酥、杨枝甘露等甜品点心，给你带来甜蜜的时刻。 // 昆泰嘉禾酒店“醉云轩”中餐厅 📍昌平区回龙观西大街107号昆泰嘉禾酒店 ☎️59910108 💰150元 ⏰10:30-14:00 17:00-21:00 图源：商户提供 封面及banner设计：喜宝 新媒体编辑：Sandy 商务合作：Dolly Liu 183 1102 0628 Aimi Wang 182 1073 1565 7家帝都20年以上的平民老店，味蕾甘愿被俘几十年丨寻味 吃饱喝美幸福满溢，京城7个餐饮新消息（内含福利）丨一周好吃 圣诞玩法新升级！王府半岛酒店圣诞季攻略抢先看丨节日 |
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