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鲜贝煮白菜、海鲜全家福、荠菜鲜笋

2021-12-06  阿铎1

鲜贝煮白菜

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食材&配料:

花甲、白贝、奶白菜、清鸡汤、胡椒粒、花生油、姜角、盐、鸡汁

做法:

  1. 把花甲和白贝放入蒸箱隔水蒸开备用
  2. 将奶白菜改刀取嫩芯洗净,用水焯软
  3. 将姜角起锅,放入清鸡汤慢火煮开,倒入奶白菜继续煮入味,再倒入蒸好的花甲和白贝略煮,滴入花生油即可装盘走菜
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海鲜全家福

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食材&配料:

虾仁、活辽参、北极贝、八头鲍仔、澳带、油菜胆、大葱、蚝油、老抽、浓汤、盐、糖、鸡油、葱油

做法:

  1. 把虾仁开背,辽参斜刀一开为二,鲍仔打花刀后一开为二,澳带一开为二焯水备用,北极贝一开为二,菜单清炒备用
  2. 锅中放入鸡油烧热,加入大葱炒香,尽量煸干,加入浓汤收汁过滤备用
  3. 另起锅,加入葱烧汁,放入虾仁、辽参、鲍仔、澳带同烧,用蚝油、盐、糖调味,加入老抽调色,将汤汁收干,放入北极贝勾芡,淋入葱油出锅,摆上菜胆即可
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荠菜鲜笋

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食材&配料:

春笋、荠菜、盐、白糖、味精

做法:

  1. 把荠菜飞水后放入冰水中速冷,春笋洗净后放入沸水中煮5分钟过凉
  2. 将荠菜切碎,春笋切成斜片
  3. 将切好的笋、荠菜沥干水分,放入盐、白糖、味精拌匀装盘,淋入麻油即可
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