白酒是一个非常魔幻的行业，自带多重话题属性。传统白酒是一个没有未来的行业，30岁以下喝白酒的年轻人仅有8%，可它偏偏却有“亿万市场”（白酒兴国实锤了）！ 而其号称的“千年工艺”，其市场化崛起不过也就是近几十年的事情，而古人称之为酒的饮品更多的却是米酒、黄酒。 更有趣的是，即便是浸透在传统白酒营销文化几十年的父母辈，喝了几十年的白酒，在好喝与不好喝、勾兑酒还是纯粮酒的判断上，也不过是人云亦云的随大流而已。 其中最具代表性的两个品牌：一个是在上一辈消费者心中有着不可替代地位的“牛二”，另一个是在年轻消费者心中知名度颇高的江小白。 小众白酒：牛栏山二锅头VS江小白的江湖纷争。1.被工商开除白酒籍的牛栏山二锅头 首先给大家讲一个小知识，牛栏山二锅头其实是一个“鸠占鹊巢”的品牌：从历史上看红星二锅头比牛栏山其实早成立三年左右，“二锅头”这个名号也是因为红星曾出现在国宴上而红遍大江南北。 而牛栏山之所以后来居上占领了消费者“二锅头正宗”的心智，感兴趣的朋友可以关注我，咱们下回仔细讲讲。  白酒市场自97年震惊全国的汾酒假酒案后至今依旧是鱼龙混杂，“贴牌酒、勾兑酒、化学酒、假酒”层出不穷。不过好在今年白酒新标准发布：规定白酒不得用非谷物食用酒精和食品添加剂，不然就要归为配置酒精饮料。 也就是说：从白酒新国标颁布的那一天起，以后像牛栏山这样的“勾兑酒”将再也不能称之为白酒了！ 但上有政策，下有对策：虽然新国标实行后将大大减少市场中“浑水摸鱼”的品牌，但一些商家仍然在寻找着新规定的漏洞，比如使用“陈酿”、“大曲”等名头继续欺骗消费者。 2.被消费者开除白酒籍的江小白 有趣的是，通常被拿来同牛栏山对比的青春小酒——江小白，往往却不受消费者待见，被消费者放在白酒鄙视链的底端。 像勾兑酒、只有酒精味、没有粮食香、不如牛栏山二锅头这样的粮食酒等等形容在双方新闻、文章下常见。 但今天我要给江小白正名的是，江小白还真就是用纯粮酿的酒，因为我老家的地（重庆江津）就是被江小白征用的。江小白在当地因为建酒厂与自育高粱地征用了大概一万亩地，前段时间做活动还抽奖送了一亩地。  而据江小白自己透露的信息，江小白自育高粱的成本介于2元-3.5元/斤。那为何纯粮酿造的江小白往往被消费者误以为是“勾兑酒”，而真的是勾兑酒的牛栏山却被对比成粮食酒呢？ 纯粮酿造的江小白，为何打不过香精“勾兑”的牛栏山？首先要说明的是，中国白酒的消费者即便是喝了几十年，但大部分其实都不懂酒。因为地大物博所以酒的类型也多，酱香、浓香、兼香、清香每一个香型都有自己忠实的拥趸者。 而像牛栏山二锅头这样的白酒为了培养自己是“死忠粉”，就选择了一个字——“浓”！  就像重庆火锅为何能火遍大江南北一样，浓才能形成味觉记忆，让产品在消费者的使用体验中脱颖而出；浓才能让消费者上瘾，从而形成持续购买。 当你适应了重庆火锅的浓度，再去尝广东潮汕牛肉锅的时候，自然就“寡淡无味”了，而这些酒为了能够持续给到消费者刺激，也会常年持续加大烈性。  《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾讲过一个故事：民国时期北京的饭店往往在年终歇业前会要求厨师下料狠一点，手再重一点！ 因为这样即便消费者过年期间不能在我店里吃饭，但他们去任何饭店都只会觉得三个字：没味儿！  这或许就是江小白常年被牛栏山“吊打”，被消费者评价“寡淡如水”，“没有粮食香”的答案。 同样是“寡淡”，为何韩国烧酒没有受到鄙视链底层的待遇说起“清淡”的白酒，就不得不说韩国烧酒“真露”在全球烈酒消费榜霸榜20年的故事了。 自中国加入WTO世界贸易组织后，日本清酒、韩国烧酒便大举进入了中国的小酒市场，目前你在一线到三线城市的24小时便利店中都能买到它们。目标直指新生代被传统白酒忽略的中国年轻人。  伴随着韩国偶像剧、苦情剧，悬疑剧、温情剧等等，甚至是韩剧里看到的外星人，都逃不过喝韩国烧酒的命运，可以说韩国是举全国之力在营销。 通常只有十几到二十几度左右的韩国烧酒，只有中国传统白酒的一半左右，也正是靠着“清淡”儿字，韩国烧酒征服了一大批不喝白酒的中国年轻人。  怀着“外来的和尚会念经”的思想，传统白酒消费者即便觉得韩国烧酒真的难喝也不会大叫难喝，再加上互联网和年轻消费者的推崇，大部分喝过一次烧酒的人也只会默默说一句：“难道是山猪儿吃不来细糠？” 但讽刺的是，同样是“清淡”的白酒，江小白为了降低年轻人喝中国白酒的入门门槛，将白酒降低辛辣感、利口化的操作被传统白酒消费者骂的体无完肤，甚至很多从没喝过江小白的人再听到江小白三个字也表示一脸嫌弃。  小样，治不了国外品牌还治不了你吗？江小白便渐渐从网红白酒品牌沦落到了中国白酒的鄙视链底端。 一边是越来越重口味、入门门槛越来越高、在脱离年轻人消费观的道路上飞奔的中国传统白酒；一边是口感清淡，却异常懂年轻人消费心理学的“外来和尚”。 不得不说，中国白酒市场在短短三年就遭销量骤降拦腰斩断，面临消亡的窘境是有一定的自身原因的，怨不得他人！  最后，如果你以前也骂过江小白（喝过没喝过江小白都行），但看了我的文章想再和牛栏山对比一下的人。我私人随机赞助3人送江小白十周年金盖一瓶，立文章为证！ |
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